Culture culinaire et savoir-faire

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Tour du monde du barbecue : Asie

17 juin 2016|

La cuisine asiatique, ou plutôt les cuisines, sont parmi les plus riches du monde. Chaque ingrédient, épice, mode de cuisson, saveur, sont une invitation au voyage. En Russie, on est amateur de chachliks, une sorte de brochette kebab, souvent accompagnée d’oignons et assaisonnée d’aneth et coriandre. On peut aussi préparer les chachliks avec du porc, plutôt de l’échine, [...]

Tour du monde du barbecue : Afrique

6 juin 2016|

Notre tour du monde culinaire se poursuit, avec cette semaine une échappée en Afrique. En Afrique du Nord, et plus précisément au Maroc, les brochettes sont très appréciées et déclinées de mille façons. Les plus connues, les keftas, sont préparées avec de la viande de bœuf ou de mouton. Une recette facile de Marmiton : [...]

Cuisiner au wok

31 mai 2016|

Vue la météo, on va laisser la grille de barbecue de côté, et sortir le wok ! Un wok est un ustensile de cuisson venu d'extrême orient, qui se présente comme une demi-sphère en métal ou en céramique. La cuisson des aliments au wok est favorisée par la forme ronde et profonde de l'ustensile, qui ne [...]

Tour du monde du barbecue : Europe

17 mai 2016|

L'année dernière, nous vous avions entraînés dans un tour du monde du barbecue  afin de découvrir quelques spécialités plus ou moins lointaines, cuites au feu de bois. Si les instruments, les techniques et les ingrédients varient, le plaisir reste toujours le même, et il existe autant de types de barbecues que de cultures. Si vous avez un [...]

3 questions sur l’agneau de Pâques

21 mars 2016|

L'agneau est LA viande au menu du repas de Pâques, cette tradition est ancestrale ! 1 . Quelle est son origine ? L'agneau Pascal est un symbole important des religions juive et chrétienne. Cette tradition tire son origine d'un épisode de l'Ancien testament : dans la religion juive, l'agneau rappelle la traversée de la mer Rouge et [...]

Appellations culinaires plutôt curieuses et autres recettes au nom bizarre (2)

8 mars 2016|

Il y a quelques temps, nous avions déjà répertorié plusieurs plats et recettes au nom farfelu dans Des appellations culinaires plutôt curieuses. Voici une petite suite qui n'est pas en reste niveau bizarrerie ... Palette à la diable La palette à la diable est une spécialité alsacienne. Il s'agit d'un morceau de porc généreusement badigeonné de moutarde, que l'on [...]

Marinades pour la viande

9 février 2016|

On entend par mariner le fait de macérer de la viande (ou du poisson) dans une marinade, un liquide aromatique et souvent acide, dans le but de la parfumer et de l'attendrir. La marinade est généralement préparée avec du vin, de l'huile ou du jus de citron, on ajoute des condiments de toutes sortes : thym, échalotes, [...]

La dinde est à l’honneur

24 novembre 2015|

Cette semaine, les américains vont se réunir en famille pour partager la traditionnelle dinde de Thankgiving. Á l'origine, Thanksgiving ou jour d'action de grâce est un jour de fête chrétienne durant lequel on remercie Dieu par des prières et des réjouissances pour les bienfaits reçus pendant l’année.  Pourquoi mange-t-on de la dinde pour Thankgiving et d’où vient cette fête ? [...]

Des appellations culinaires plutôt curieuses et autres recettes au nom bizarre (1)

3 novembre 2015|

Au Moulin de Serres, nous aimons la langue française, ses bizarreries, les expressions curieuses, aux origines souvent historiques ou régionales, dont elle regorge. Le parler culinaire n'est pas en reste de ces truculentes formules. Voici une liste loin d'être exhaustive d’appellations culinaires assez curieuses plus ou moins courantes, et connues.   L’Alouette sans tête Ce mets provençal très [...]

Tout est bon dans le cochon (vraiment ?)

29 septembre 2015|

Ce n'est pas qu'un dicton : tout est bon dans le cochon, du groin jusqu'au jambon, la rate et les rognons, la queue en tire-bouchon, c'est bon ! ... Mais tout ne se cuisine et ne se consomme pas de la même façon. Il y a les morceaux que l'on poêle : les côtes (filets, premières, échines), le [...]