La vie du Moulin
Farce à tomates ou chair à saucisses ?
Vous avez sans doute remarqué dans votre catalogue 2 sortes de viande hachée “au rayon” charcuterie fraîche : la farce à tomates et à la chair à saucisses.
C’est quoi la différence ?
La farce à tomates est une une préparation réalisée par nos soins, dans notre atelier, il s’agit d’un mélange à part égale de viande hachée de porc, de veau et de bœuf, avec du persil et du cognac dénaturé.
La chair à saucisses, que nous préparons également, est uniquement composée de viande de porc hachée.
Que cuisiner avec ces farces ?
Avec la farce à tomates, garnissez vos légumes, tomates, courgettes, poivrons, mais aussi des volailles au moment des fêtes. Elle peut être utiliser pour une recette de pâté ou pain à la viande, gratin, friand, canellonis. On s’en sert aussi pour la réalisation des paupiettes, et farcir les poitrines de porc, veau et bœuf.
La chair à saucisses peut être aussi utilisée pour farcir des légumes, c’est une question de goût. On s’en sert aussi pour agrémenter du riz, ou faire des boulettes de viande.
Comment les conserver ?
La viande une fois hachée est plus fragile. Vous devez impérativement la conserver dans son sous vide au froid dès réception et la consommer, ou bien la congeler.
La farce à tomates et la chair à saucisses peuvent vous être livrées paquet de 500g ou 1kg.
Viande d’Auvergne et parfums exotiques
De la viande 100 % Auvergne, livrée à votre domicile, pour un barbecue aux saveurs incomparables ? Pensez Moulin de Serres !
Comme chaque année, en plus des traditionnelles brochettes de viande de porc, agneau, bœuf, nous proposons des grillades natures, et parfumées au curry, paprika ou coriandre pour vos barbecues.
Petit descriptif de ces épices :
Le Curry
Le nom Curry désigne une poudre composée de différents épices, variables d’un pays ou d’une région à l’autre. Ce mélange symbolise à lui seul la cuisine indienne. L’utilisation du curry en Inde remonte fort loin dans l’histoire, c’est la colonisation britannique qui va petit à petit répandre son usage dans le monde.
Le Curry qui parfume nos chipolatas, tendrons de veau, poitrines ou autres ailes de poulet est le “jaune” : moyennement fort.
Le Paprika
Le paprika est un poivron ou piment doux. Cette épice est recherchée non seulement pour son goût mais également pour sa très belle couleur rouge qui agrémente agréablement les plats.
Si le paprika est originaire d’Amérique du Sud, c’est aujourd’hui un des symboles de la cuisine hongroise ! Son goût est subtilement relevé , légèrement amer et très aromatique. Il souligne la saveur de la viande, sans “piquer” comme le piment.
La Coriandre
Tout est bon dans la coriandre, de ses feuilles à ses racines en passant par ses graines … Originaire de l’Est du bassin méditerranéen, on l’utilisait en Egypte, ainsi qu’en Grèce et à Rome, où elle tenait une place importante dans la cuisine. Très aromatique elle rehausse le goût des volailles, du bœuf …
Goûtez, vous nous en donnerez des nouvelles !
Information coronavirus / Comment ça se passe au Moulin de Serres ?
Comment ça se passe au Moulin de Serres ?
Dans le calme, même si le téléphone sonne beaucoup. Nous vous livrons toujours à domicile, nous nous sommes organisés pour toujours mieux vous servir. Pour les personnes les plus vulnérables, nous organisons des livraisons hors tournée quand cela est possible.
N’hésitez pas à nous écrire à bienvenue@moulindeserres.fr, en n’oubliant pas de nous rappeler vos coordonnées si vous ne pouvez pas nous joindre au standard.
Concrètement qu’est-ce qui a changé chez nous ?
Nous avions mis en place les gestes barrières 3 semaines avant l’annonce du confinement, en commençant par arrêter de nous faire la bise et serrer la main , que ce soit à l’atelier ou dans les bureaux. Chacun de nous a emmené un gel hydroalcoolique chez lui. Nous en utilisons à l’année pour notre métier, nous en avons simplement commandé davantage.
Qu’est-ce que ça change pour la livraison ?
La livraison est décalée d’un jour par rapport à d’habitude. Par exemple, pour une commande prise le lundi, vous serez livrés le jeudi.
Des consignes strictes sont appliquées à la livraison, notamment la désinfection des mains pour tous les livreurs, entre chaque client. Nous vous appelons avant la livraison, pour que vous puissiez préparer le règlement − par chèque − avant l’arrivée du chauffeur, et vous demander de nous signaler par avance toute fièvre, ou toux, même bénigne, pour des raisons évidentes. Le livreur s’arrête au seuil de votre porte. Préparez un sac, ou panier, avec votre règlement, et déposez-le sur le seuil s’il vous plaît. Nous vous garantissons une livraison sans contact.
Notre objectif prioritaire est de protéger nos collaborateurs et nos clients : nous prendrons peut-être plus de temps pour vous livrer, nous aurons aussi plus de mal à vous dépanner au dernier moment, mais nous ferons toujours au mieux.
Les règles d’hygiène font partie de notre travail au quotidien, mais nous comptons sur vous pour les mesures barrières. L’application relève simplement de civisme et de respect.
Le DRIVE
Depuis le 24 mars, un DRIVE a vu le jour à Brioude, où se trouve notre atelier.
Les commandes se prennent par téléphone 04 71 50 42 14, et le retrait se fait sur RDV UNIQUEMENT, sous quelques jours.
La circulation est organisée par des barrières, la commande est directement déposée dans votre coffre. La veille de la livraison, vous recevez un appel, sms ou mail, pour vous annoncer le montant de votre facture, ainsi vous pourrez préparer votre réglement.
Qu’est-ce que ça change pour vos commandes ?
Nous continuons à vous livrer vos produits préférés, peut-être en moins grande quantité, et dans un packaging différent de d’habitude. Vos saucisses seront par 4, plutôt que par 2 paquets de 2.
Nous rationalisons : tous les produits sont disponibles mais pas dans toutes les déclinaisons, les plus petits et les plus gros conditionnements sont à l’arrêt.
Comment prépare-t-on la suite ?
Nous nous préparons à nous réorganiser encore, au cas où nous devrions faire face à des absences, ou appliquer de nouvelles mesures éventuelles du gouvernement.
Notre catalogue devient évolutif, des références ont disparu, d’autres ont été ajoutées. Rien n’est figé pour les temps à venir… De plus, le catalogue intègre des produits de professionnels de notre territoire avec une devise commune : faire face.
Nous espérons le meilleur en ces jours sombres, tout en continuant à porter bien haut nos précieuses valeurs : autonomie, bienveillance, et tradition.
Prenez soin de vous et de vos proches.
Jean-Luc et Nicolas Combe, et toute l’équipe du Moulin de Serres.
3 questions sur le saloir
1. Le saloir, c’est quoi ?
Á la base, le saloir est un grand récipient de bois, ou de grès, destiné à recevoir les salaisons. On entend par salaison ou salage, la conservation de la nourriture avec du sel. Ce système de conservation des aliments est très ancien, on l’utilisait déjà à l’Antiquité.
2. Pourquoi le sel conserve-t-il les aliments ?
Le sel a le pouvoir de freiner la multiplication des micro-organismes, responsables de l’altération de nos aliments. En effet, le sel, dissout dans l’eau (saumure) forme une solution plus concentrée que l’eau contenue dans l’aliment. Grâce à un phénomène physico-chimique appelé osmose, l’eau moins salée est attirée par la solution plus concentrée en sel, ce qui tend à égaliser les concentrations entre la solution de sel et l’eau de l’aliment. Les micro-organismes se déshydratent alors, et ne peuvent plus se développer.
3. Et le saloir du Moulin de Serres ?
Au Moulin de Serres, le salage ne concerne que la viande de porc (palette, jambonneau, plat de côtes, langue, pieds, museau, oreilles, poitrine, côtie, etc.) et dure environ une semaine. Les morceaux de viande sont plongés dans de la saumure : solution alcaline composée d’eau, de sel et d’aromates, laurier et clous de girofle pour notre part.
Nos poulets d’Auvergne à l’honneur
Mardi 14 Janvier, Le Moulin de Serres était sur le tournage de l’émission culinaire “La grande vadrouille”, à Langeac (43) avec le chef Norbert Tarayre, qui sera diffusée prochainement sur M6.
La petite place Langeadoise avait pour l’occasion revêtu ses plus beaux habits de la Belle Journée, fête en hommage au Marquis de La Fayette, dans un esprit hautement festif autour d’un lancer de couteaux des Lames autonomes.
Le but de l’émission, est de faire découvrir à Norbert un plat local, et c’est la cheffe Agathe du Trèfle à 4 feuilles (délicieux restaurant situé place de l’église à Langeac) qui a cuisiné pour lui des crêtes et ….. roupettes de poulet, que nous avons eu le plaisir de fournir.
Nous avons donc sélectionné les plus beaux atouts, de nos plus beaux coqs, pour cette recette des plus originales, que Norbert semble avoir bien appréciée car il ne restait qu’une roupette après son passage !
Les crêtes et roupettes de poulet ne figurent pas dans notre catalogue, néanmoins si vous étiez tentés de goûter ce met peu commun, n’hésitez pas à nous contacter !