Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

Actualités

Merci

11 mai 2020, un nouveau chapitre à écrire …

2 mois se sont écoulés depuis le début du confinement. Au Moulin de Serres, nous avons dû nous réorganiser sur toute la chaîne, de l’élevage à votre livraison.

Aujourd’hui, nous voulons adresser un grand MERCI à tous nos clients plus fidèles que jamais durant cette période.

Nous avons une super équipe qui a su rester soudée et présente, encouragée chaque jour par vos messages de sympathie et petites attentions. 

Nous remercions également les acteurs discrets qui sont intervenus en coulisse pour nous aider : la ville de Brioude, MJ Motos, PobRun informatique, IBO, la SARL Pic, etc. Ainsi que nos clients, familles, Nadia de Doux pas feutrés, qui nous ont fabriqué des masques en tissu et des visières dès la première heure.

Nous préparons la suite en pensant à nous réorganiser encore.

Nous entrons dans une ère de changement, tâchons de l’appréhender avec confiance et optimisme.

Bien à vous.

Nos poulets d’Auvergne à l’honneur

Mardi 14 Janvier, Le Moulin de Serres était sur le tournage de l’émission culinaire “La grande vadrouille”, à Langeac (43) avec le chef Norbert Tarayre, qui sera diffusée prochainement sur M6.
La petite place Langeadoise avait pour l’occasion revêtu ses plus beaux habits de la Belle Journée, fête en hommage au Marquis de La Fayette, dans un esprit hautement festif autour d’un lancer de couteaux des Lames autonomes.

Le but de l’émission, est de faire découvrir à Norbert un plat local, et c’est la cheffe Agathe du Trèfle à 4 feuilles (délicieux restaurant situé place de l’église à Langeac) qui a cuisiné pour lui des crêtes et ….. roupettes de poulet, que nous avons eu le plaisir de fournir. 

Nous avons donc sélectionné les plus beaux atouts, de nos plus beaux coqs, pour cette recette des plus originales, que Norbert semble avoir bien appréciée car il ne restait qu’une roupette après son passage !

Les crêtes et roupettes de poulet ne figurent pas dans notre catalogue, néanmoins si vous étiez tentés de goûter ce met peu commun, n’hésitez pas à nous contacter !

Une belle poulaille d’Auvergne pour Noël

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Une belle poulaille d’Auvergne pour Noël, ça vous dit ? Nous vous proposons : dinde, chapon, canette, oie, et toujours poulet et pintade. Elles sont toutes issues de notre élevage à Ally (Haute-Loire), sinon de celui de nos producteurs Xavier et Gilles à Lubilhac (Haute-Loire).

Les volailles du Moulin de Serres ne sont livrées que pour les fêtes de fin d’année et comme chaque année elles sont comptées, c’est pour cela que nous venons vous taquiner les papilles dès aujourd’hui !

Choix de votre volaille :

C’est suivant votre goût. La dinde peut rassasier un certain nombre de convive par son bon poids, elle est délicieuse farcie et se dessèche ainsi moins à la cuisson. Le chapon est plus gras que la dinde, mais son goût est fondant, très fin. La canette (jeune canard femelle) a une viande de qualité, fine et goûteuse, les nôtres pèsent environ entre 1,5 kg et 3,5 kg pour les plus grosses. L’oie est la plus grasse des volailles de Noël, elle convient parfaitement pour une grande tablée, elle est délicieuse rôtie.

La pintade et le poulet sont consommés tout au long de l’année, volailles plus classiques on peut néanmoins les préparer de manière festive, elles s’adaptent à toutes les recettes.

Pour 4 personnes comptez une volaille de 1.8 kg à 2 kg, pour 8 vous pouvez compter jusqu’à 4 kg.

Préparation de la volaille :

– Sortir la volaille de votre frigo au moins 1 heure avant de la cuisiner.
Profitez de ce temps pour préparer l’accompagnement de votre volaille : peut-être avez-vous choisi une farce du Moulin de Serres (champignons, marrons, pêches) sinon votre volaille peut être accompagnée de légumes, pommes, marrons, agrumes, truffes, fruits secs, etc …

Cuisson de la volaille :

– La cuisson doit être lente et douce pour que la chair reste tendre et fondante. Préchauffez votre four, et comptez environ 30 minutes de cuisson pour 500g de volaille.

– Nous recommandons de cuire votre volaille “à l’envers” dans un plat, les blancs dessous. Ainsi ils seront arrosés en permanence par le gras qui coulera du dessus. Retournez-le 10 à 15 min afin la fin de la cuisson, afin de dorer la peau. Récupérez le jus de viande pour faire une sauce savoureuse, et parfaitement en accord avec les saveurs de la viande qui a cuit longtemps.

Les volailles du Moulin de Serres seront prêtes pour les fêtes de Noël (livraison les 21, 22 et 23 Décembre 2019).
Comme chaque année elles sont comptées, pensez à les réserver dès aujourd’hui, contactez-nous !

Les volailles du Moulin de Serres élevées en Auvergne

Une belle volaille 100 % Auvergne pour Noël, ça vous dit ?

Nous vous proposons : dinde, chapon, canette, oie, et toujours poulet et pintade. Elles sont toutes issues de notre élevage à Serres (Haute-Loire), et deux autres petits élevages à Lubilhac et Cohade (à quelques kilomètres de Brioude) assurent les compléments.

Quelle volaille choisir ?

C’est suivant votre goût. La dinde peut rassasier un certain nombre de convive par son bon poids, elle est délicieuse farcie et se dessèche ainsi moins à la cuisson.

Le chapon est plus gras que la dinde, mais son goût est fondant, très fin.

La canette (jeune canard femelle) a une viande de qualité, fine et goûteuse, les nôtres pèsent environ entre 1,5 kg et 3,5 kg pour les plus grosses.

L’oie est la plus grasse des volailles de Noël, elle convient parfaitement pour une grande tablée, elle est délicieuse rôtie.

La pintade et le poulet sont consommés tout au long de l’année, volailles plus classiques on peut néanmoins les préparer de manière festive, elles s’adaptent à toutes les recettes.

Quel poids conseillez-vous ?

Pour 4 personnes comptez une volaille de 1.8 kg à 2 kg, pour 8 vous pouvez compter jusqu’à 4 kg.

Est-ce que je peux conserver au frigo une volaille, livrée chez moi le 21 décembre, jusqu’au jour de Noël sans avoir à la congeler ?

La réponse est OUI, sans problème. Les volailles sont abattues la veille des livraisons pour un maximum de fraîcheur. Par contre assurez-vous que votre frigo est bien réglé à la bonne température, soit 4°C.

Est-ce que vos volailles sont élevées en plein air ?

Oui, toutes sans exception. Chaque cabane donne accès au grand air, les volailles gambadent et raffermissent leur chair, on les rentre chaque soir afin qu’elles dorment au chaud. Á Serres, le renard est très présent actuellement, nous les ouvrons un peu plus tard et fermons un peu plus tôt !

Comment cuire ma volaille de Noël ?

La cuisson doit être lente et douce pour que la chair reste tendre et fondante. Préchauffez votre four, et comptez environ 30 minutes de cuisson pour 500 g de volaille, et davantage pour la canette et l’oie (40 minutes pour 500 g).

Mettez votre four en position “chaleur tournante”, à 200°C.

Les volailles du Moulin de Serres ne seront livrées que pour les fêtes de Noël (soit les 21, 22 et 23 Décembre 2018).

Comme chaque année elles sont comptées, pensez à les réserver dès aujourd’hui, contactez-nous !

Dindes du Moulin de Serres 

Gigot de Pâques

Pâques rime toujours (souvent) avec son sacro-saint gigot ! Vous l’avez dans votre frigo ? Alors voici la recette !

Gigot de Pâques
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
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6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Gigot de Pâques
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Ingrédients
  • 1 Gigot d'agneau
  • 6 gousses d'ail
  • 1 kg pommes de terre
  • 1 brin de thym en fleur si possible
  • 1 brin de romarin
  • 60 g beurre
  • 2 CàS Huile d’olive
  • 2 CàS fond de veau en poudre
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez le four à th 8 (240°).
  2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers. Posez le gigot dans un plat qui va au four, puis badigeonnez la viande d’huile, sel et poivre, et entourez-la des pommes de terre. Parsemez de noisettes de beurre, de fleur de thym et de romarin. Ajoutez les gousses d’ail en chemise (non pelées).
  3. Enfournez et comptez 9 min par livre pour un gigot saignant, 10 min pour qu’il soit à point et 13 min, toujours par livre, si vous l’aimez bien cuit. Au bout de 15 min de cuisson, baissez à th 7 (210°).
  4. La cuisson terminée, égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un plat préchauffé. Posez au centre le gigot, recouvrez le tout d’une feuille de papier aluminium.
  5. Posez le plat sur une plaque sur feu vif, dégraissez, versez 10 cl d’eau chaude et le fond de veau, grattez à la cuillère en bois. Versez ce jus dans une saucière à travers une passoire fine, et servez !
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Joyeuses fêtes de fin d’année !

Toute l’équipe du Moulin de Serres vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année.

Famille, partage, joie, gourmandise, que tous les ingrédients d’un Noël réussi soient au rendez-vous.

Nous vous rappelons que le Moulin de Serres sera fermé du 24 décembre 2017 au 1er janvier 2018.

Á l’année prochaine !