Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

Recettes

Tourte farcie à la viande

Proportion : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 500 g farce à tomates
  • 20 cl vin blanc
  • 1 échalote
  • 3 oeufs
  • 100 g crème fraiche
  •  des herbes fraîches

Recette

  1. Épluchez et hachez les échalotes, mélangez à la viande, et aux herbes fraîches. Versez le vin blanc. (Vous pouvez réserver la préparation au frais quelques heures).
  2. Préchauffez le four TH 6 (180°C).
  3. Déroulez les pâtes et tapissez une pâte dans le fond d’un moule à tarte.
  4. Déposez la préparation égouttée sur la pâte et recouvrez de la seconde pâte. Soudez les pâtes entre elles, et faites un trou au centre de la tourte.
  5. Enfournez 30 min. Dans un bol, battez la crème avec les œufs, salez et poivrez. Versez tout doucement cette préparation dans le trou au centre de la tourte. Replacez au four pendant 30 min et dégustez bien chaud.

Petit salé aux lentilles

Le « petit salé » tient son nom, et son goût, d’une tradition charcutière qui consiste à saler la viande de porc pour mieux la conserver. Les morceaux de porc, comme la palette et la poitrine, sont immergés dans une saumure, sorte de bouillon très salé.

Ce plat traditionnel auvergnat est aussi composé du légume le plus célèbre de la région : les lentilles vertes du Puy. Surnommée le « Caviar du pauvre », la Lentille Verte du Puy se différencie de ses consœurs par son goût fin, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide.

Avec la viande du Moulin de Serres et les lentilles du Velay, une recette délicieuse 100% Haute-Loire !

Petit salé aux lentilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Petit salé aux lentilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Ingrédients
  • 500 gr palette de porc (demi sel)
  • 500 gr poitrine de porc (demi sel)
  • 1 petit jambonneau
  • 400 gr lentilles
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 30 gr beurre
  • 2 clous de girofle
  • Thym et laurier
  • Sel
  • Poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Faites cuire les viandes dans un grand volume d’eau avec le thym, le laurier pendant 1 h 30 environ.
  2. Au bout d’une heure, dans une autre casserole, faites revenir carottes et oignon coupés en petit morceau dans le beurre pour les dorer.
  3. Versez les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau, ajoutez laurier et clous de girofles, et laissez cuire 30 minutes environ.
  4. Égouttez viandes et lentilles, présentez l’ensemble dans un plat et servir bien chaud.
Les conseils du Moulin

Vous pouvez ajouter  des saucisses fraîches.

 

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Lapin à la poêle

Lapin à la poêle
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Lapin à la poêle
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 1 lapin du moulin découpé
  • 20 cl vin blanc sec
  • 1 citron
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 CàS persil haché
  • Thym et laurier
  • persil haché
  • beurre
Portions: personnes
Recette
  1. Mettre les morceaux de lapin à dorer dans une poêle avec du beurre.
  2. Assaisonner et ajouter le thym et le laurier. Arroser de vin blanc et laisser mijoter à petit feu, 45 minutes à 1 heure.
  3. Ajouter l'ail et le persil, puis le jus de citron 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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Gigot de Pâques

Pâques rime toujours (souvent) avec son sacro-saint gigot ! Vous l’avez dans votre frigo ? Alors voici la recette !

Gigot de Pâques
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Gigot de Pâques
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Ingrédients
  • 1 Gigot d'agneau
  • 6 gousses d'ail
  • 1 kg pommes de terre
  • 1 brin de thym en fleur si possible
  • 1 brin de romarin
  • 60 g beurre
  • 2 CàS Huile d’olive
  • 2 CàS fond de veau en poudre
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez le four à th 8 (240°).
  2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers. Posez le gigot dans un plat qui va au four, puis badigeonnez la viande d’huile, sel et poivre, et entourez-la des pommes de terre. Parsemez de noisettes de beurre, de fleur de thym et de romarin. Ajoutez les gousses d’ail en chemise (non pelées).
  3. Enfournez et comptez 9 min par livre pour un gigot saignant, 10 min pour qu’il soit à point et 13 min, toujours par livre, si vous l’aimez bien cuit. Au bout de 15 min de cuisson, baissez à th 7 (210°).
  4. La cuisson terminée, égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un plat préchauffé. Posez au centre le gigot, recouvrez le tout d’une feuille de papier aluminium.
  5. Posez le plat sur une plaque sur feu vif, dégraissez, versez 10 cl d’eau chaude et le fond de veau, grattez à la cuillère en bois. Versez ce jus dans une saucière à travers une passoire fine, et servez !
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Bœuf Bourguignon du Moulin de Serres

Bœuf Bourguignon
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Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
Bœuf Bourguignon
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Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 kg viande de boeuf
  • 250 g Champignons de Paris
  • 100 g lardons
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 50 g beurre
  • 2 CàS farine
  • 1 litre vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • persil
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 500 ml eau (facultatif)
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Coupez la viande de bœuf en gros dés. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Réservez le tout.
  2. Dans un grand faitout, faites dorer à feu vif les morceaux de viande dans le beurre sur tous les côtés. Ajoutez ensuite les lardons, les carottes et les oignons émincés. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes. Versez la farine et bien mélanger le tout.
  3. Versez le vin rouge (il doit recouvrir la viande). Assaisonnez et laissez cuire doucement une bonne heure à couvert. Ajoutez de l'eau si besoin pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.
  4. Au bout d'une heure, ajoutez les champignons et laissez chauffer à feu doux encore une bonne heure. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la viande (elle doit être très tendre), sinon prolongez la cuisson.
  5. Ajoutez le persil en dernier pour colorer le plat.
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Lapin en ratatouille

Une recette encore un peu estivale pour bien commencer l’automne …

Lapin en ratatouille
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Portions
4 personnes
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4 personnes
Lapin en ratatouille
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Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 lapin découpé en morceaux
  • 60 g beurre
  • 2 gros oignons
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 750 g tomates fraîches
  • 2 poivrons
  • 1 verre vin blanc sec
  • 1 CàS concentré de
  • 2 gousses ail
  • 1 dizaine olives vertes ou noires facultatif
  • Champignons de Paris
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Émincez les oignons, épluchez les aubergines et les courgettes, pelez les tomates, puis coupez le tout en morceaux.
  2. Coupez les poivrons en lanières, après les avoir épépinés.
  3. Faites chauffer une cocotte beurrée et mettez les morceaux de lapin à dorer.
  4. Retirez-les, et à la place faites revenir oignons, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, avec 30 g de beurre.
  5. Ajoutez le verre de vin blanc, une cuillère à soupe de concentré de tomate, les gousses d'ail, les champignons, les morceaux de lapin, sel et poivre.
  6. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux de 45 mn à 1 heure.
  7. Ensuite, déposez le lapin dans un plat creux et laissez cuire les légumes quelques minutes sur le feu, sans couvrir.
  8. Versez cette ratatouille sur le lapin et décorez si vous le souhaitez avec les olives et un brin de romarin.
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