Une belle volaille pour Noël, ça vous dit ? Nous vous proposons : dinde, chapon, canette, oie, et toujours poulet et pintade. Elles sont toutes issues de notre élevage à Ally (Haute-Loire), sinon de celui de nos producteurs Xavier et Gilles à Lubilhac (Haute-Loire). Les volailles de Noël du Moulin de Serres ne sont livrées […]
Culture culinaire et savoir-faire
Assaisonnements aux épices pour la viande au barbecue
Toutes sortes d’assaisonnements associant épices, aromates et divers ingrédients, permettent de faire ressortir les saveurs de la viande cuite au barbecue. Vos épices doivent être conservées dans des récipients bien hermétiques à l’abri de la lumière. Les brochettes peuvent être parfumés 15 minutes avant cuisson. Pour les tranches de viande minces sans os, comme les blancs […]
3 questions sur le saucisson à cuire
1- C’est quoi exactement un saucisson à cuire ? Le saucisson à cuire est une pièce de charcuterie fraîche. Nature, pistaché ou encore truffé, il s’agit d’une très grosse saucisse fabriquée à partir des meilleurs morceaux d’épaule de porc. Le saucisson à cuire est plus une spécialité lyonnaise qu’auvergnate. 2- Comment ça se déguste […]
3 questions sur le carpaccio de boeuf
1- Quelle est l’origine du carpaccio ? Typique de la cuisine italienne, le carpaccio est une préparation à base de viande de bœuf crue. Il s’agit de très fines tranches de viande, assaisonnées traditionnellement d’un filet d’huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et parsemées de copeaux de parmesan. Inventé dans la cité des doges, dans […]
La conservation de vos viandes
La chaîne du froid Pour bien conserver vos viandes, la première chose est de respecter la chaîne du froid. Comme tout aliment, maintenir la viande à basse température permet de conserver ses qualités nutritionnelles et sanitaires. En cas de rupture de la chaîne du froid, la montée de la température peut entraîner le développement de […]
Cuire la viande à la plancha
La plancha connait un succès grandissant, complétant assez bien le barbecue cette plaque de cuisson chauffée au gaz ou à l’électricité offre de nombreux avantages : elle est facile d’utilisation, permet de cuisiner sainement sans ajout de matières grasses, et cuit rapidement les aliments. Le choix de bons morceaux de viande est important pour la cuisson à […]