Culture culinaire et savoir-faire

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Assaisonnements aux épices pour la viande au barbecue

19 juin 2019|

Toutes sortes d'assaisonnements associant épices, aromates et divers ingrédients, permettent de faire ressortir les saveurs de la viande cuite au barbecue. Vos épices doivent être conservées dans des récipients bien hermétiques à l'abri de la lumière. Les brochettes peuvent être parfumés 15 minutes avant cuisson. Pour les tranches de viande minces sans os, comme les blancs [...]

3 questions sur le saucisson à cuire

4 octobre 2018|

  1- C’est quoi exactement un saucisson à cuire ? Le saucisson à cuire est une pièce de charcuterie fraîche. Nature, pistaché ou encore truffé, il s'agit d'une très grosse saucisse fabriquée à partir des meilleurs morceaux d’épaule de porc. Le saucisson à cuire est plus une spécialité lyonnaise qu'auvergnate.   2- Comment ça se déguste [...]

3 questions sur le carpaccio de boeuf

6 mars 2018|

1- Quelle est l'origine du carpaccio ? Typique de la cuisine italienne, le carpaccio est une préparation à base de viande de bœuf crue. Il s'agit de très fines tranches de viande, assaisonnées traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemées de copeaux de parmesan. Inventé dans la cité des doges, dans [...]

Une belle volaille d’Auvergne pour Noël

4 décembre 2017|

Une belle volaille d'Auvergne pour Noël, ça vous dit ? Nous vous proposons : dinde, chapon, canette, oie, et toujours poulet et pintade. Elles sont toutes issues de notre élevage à Ally (Haute-Loire), sinon de celui de nos producteurs Xavier et Gilles à Lubilhac (Haute-Loire). Les volailles du Moulin de Serres ne sont livrées que pour les fêtes de [...]

La conservation de vos viandes

25 juillet 2017|

  La chaîne du froid Pour bien conserver vos viandes, la première chose est de respecter la chaîne du froid. Comme tout aliment, maintenir la viande à basse température permet de conserver ses qualités nutritionnelles et sanitaires. En cas de rupture de la chaîne du froid, la montée de la température peut entraîner le développement de [...]

Cuire la viande à la plancha

16 juin 2017|

La plancha connait un succès grandissant, complétant assez bien le barbecue cette plaque de cuisson chauffée au gaz ou à l'électricité offre de nombreux avantages : elle est facile d'utilisation, permet de cuisiner sainement sans ajout de matières grasses, et cuit rapidement les aliments. Le choix de bons morceaux de viande est important pour la cuisson à [...]

Conseils pour la cuisson de votre viande rouge

30 mars 2017|

La cuisson de la viande rouge est tout un art ! Voici quelques conseils pour réussir une cuisson parfaite. Grillée ou poêlée, la viande rouge se saisit à feu vif. Il faut attendre que la poêle soit bien chaude, voire fumante avant d’ajouter d’abord la matière grasse puis le morceau choisi.   Il est préconisé [...]

La cuisson des viandes

14 février 2017|

1- Les cuissons à basse température On entend par basse température les cuissons à la vapeur ou en papillotes. Les nutriments et le goût sont préservés, c'est une technique qui convient bien aux viandes blanches. Elle permet aussi de mieux conserver le jus. La température minimale ne doit pas être en dessous de 65°C, de [...]

3 questions sur les tripes

6 février 2017|

1- C'est quoi exactement les tripes ? Les tripes sont des abats, elles correspondent aux estomacs de ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton. L'estomac est, chez ces animaux, réparti en 4 : la caillette (estomac principal), la panse, le feuillet et le bonnet (pré-estomacs). Les tripes doivent être blanchies avant de pouvoir être consommées. [...]

Volaille de Noël : l’oie

18 novembre 2016|

  Oies du Moulin de Serres  L'oie, en voila une belle volaille dans tous les sens du terme ! L'année dernière nos plus grosses oies ont atteint les 5 kg. Délicieuse car assez grasse (et ses graisses sont de « bonnes » graisses ! ) elle est excellente rôtie, et on peut aussi la cuisiner [...]