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L’hiver : la saison du cochon

24 janvier 2017|

Serres, janvier 1997   « Cher ami gourmet, Voila seulement quelques années en arrière le seul moyen de conserver la viande était le sel ou le séchage. Toute l'année se déroulait autour de ces conserves. Ainsi, sans la solidarité, le paysan de notre contrée ne pouvait consommer de viande fraîche qu'une fois par an. Lorsque l'une [...]

Décembre 1996 – Souvenirs

8 décembre 2016|

Serres, le 1er décembre 1996   « Chers amis gourmets,   Au Moulin de Serres l'hiver est arrivé, nous avons eu 15 cm de neige ! Voilà plus de dix ans que cela ne s'était pas produit au mois de novembre. Les travaux d'automne (semis ...) étaient terminés juste à temps dans de bonnes conditions mais [...]

Histoire de campagne (2)

10 octobre 2016|

Serres, Octobre 2001   Cher ami gourmet,   « Vous savez certainement que le patois est toujours parlé par chez nous. On l'oublie de plus en plus, tout va tellement vite. Et puis, je vous laisse imaginer l'un des personnages de nos campagnes qui viendrait à parler patois sur internet ! Ces mots-là, un clavier, une [...]

Histoire de campagne (1)

2 août 2016|

  Serres, août 2001   Cher ami gourmet,   Voila quelques jours, je prends un chemin creux au détour d'un petit village. Le problème, cher ami gourmet, est que peu de monde les emprunte aujourd'hui. Ils étaient réservés aux petits troupeaux de vaches, de chèvres et de brebis. Ceux-ci en remontant lentement prenaient le temps [...]

Conversations d’Antan

19 juillet 2016|

Serres, juillet 2000   Cher ami gourmet,   les travaux ne sont pas pressants, et l'avantage que l'on y trouve est, incontestablement, le fait que l'on peut pendre un peu de temps pour échanger des nouvelles entre voisins ou en famille. Cela s'est toujours fait et se pratique encore. Vous savez certainement que dans nos campagnes, chaque famille [...]

Vivre au pays et partager notre passion des produits vrais

10 juin 2016|

Serres, juin 1996   Cher ami gourmet,   « Au lieu dit Serres, à 1080 mètres d'altitude, la vue embrasse à la fois le Val d'Allier et les premiers contreforts du Cantal. Dans un tel site, la nature a su garder non seulement sa beauté, mais aussi sa saveur. Vous qui êtes attachés, à juste titre, [...]

Prenons le temps …

12 mai 2016|

Serres, mai 2002   Cher ami gourmet,   « On dit qu'à la campagne, il nous faut travailler beaucoup. Nous savons aussi prendre le temps de savourer quelques bons moments. Hier au soir, je me suis arrêté quelques instants devant le joli panorama de Serres. Certains jours, lorsque le temps est très clair, le spectacle est des plus grandioses, et ce soir-là en [...]

Les dix commandements du boucher

19 avril 2016|

Serres, avril 2002.   Cher ami gourmet,     « Le jour de la création, le créateur avait réuni autour de lui tout le monde qui devait s'affairer au Moulin de Serres. Si dans l'Arche chaque espèce était représentée, ce jour-là chaque éleveur fut bien présent aussi. Dans le bon ordre des choses, du champ jusqu'à l'assiette, [...]

L’hiver se termine

29 mars 2016|

Serres, mars 1999.   Cher ami gourmet, « L'hiver se termine sans réels regrets à 1000 mètres d'altitude.  Sans être très âgé, j'ai le souvenir d'un hiver particulièrement rude, où nous fûmes bloqués par la neige. Pour nous écoliers, quel bonheur ! Nous avions délaissé l'école pour les joies de la luge ... Nous étions restés 8 jours sans [...]

Les débuts du Moulin de Serres

15 mars 2016|

Les débuts du Moulin de Serres sont indissociables de Madame Courtine, à la fois première cliente et première salariée du Moulin de Serres. Jean-Luc Combe la rencontre dans les années 1990 alors qu'ils travaillent tous deux pour les encyclopédies Quillet. Une après-midi, au café Le Saint Eloi Rue Maréchal De Lattre de Tassigny à Clermont-Ferrand (aujourd'hui le Rafaëlle), il lui [...]