Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

Recettes

Côtelettes d’agneau aux herbes

Côtelettes d'agneau aux herbes
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Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
Côtelettes d'agneau aux herbes
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Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 12 côtelettes d'agneau
  • 2 gousses d'ail
  • 2 CàS Huile d’olive
  • 1 CàC thym frais haché
  • 1 CàC romarin frais
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Dans une assiette creuse, mélangez l'ail haché avec le thym et le romarin, puis ajoutez l'huile d'olive.
  2. Enduisez les côtelettes de la préparation, et laissez mariner aux moins deux heures.
  3. Faites griller les côtelettes dans une poêle environ deux minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Les conseils du Moulin

Accompagnez d'une salade d'endives.

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Saucisson Beaujolais, comme Beaujolais nouveau !

Comme tous les ans, le troisième jeudi de novembre : le Beaujolais nouveau arrive !

Et cette année nous vous avons concocté une recette spéciale pour l’occasion : Le Saucisson à cuire au Beaujolais. Il s’agit d’une spécialité lyonnaise très facile à réaliser, alors à vos cocottes et donnez-nous en des nouvelles 🙂

Saucisson Beaujolais
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Saucisson Beaujolais
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Ingrédients
  • 1 saucisson à cuire du Moulin
  • 1 litre Beaujolais rouge
  • 2 CàS crème fraiche
  • 3 échalotes
  • 1 kg pommes de terre
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Faites revenir les échalotes hachées dans du beurre, puis ajoutez le saucisson. Tournez-le régulièrement quelques minutes pour bien le saisir et ajoutez la moitie du vin, du sel et du poivre.
  2. Faites cuire 10 minutes à ébullition, puis déposez les pommes de terre coupées en gros morceaux, ajoutez du vin si nécessaire, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
  3. Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez la crème fraîche.
Les conseils du Moulin

Si la sauce vous parait acide, ajoutez un peu de sucre.

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Daube à la Provençale

La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d’origine provençale (en provençal adòba, adobo, qui aurait dû donc s’écrire en français adobe ou dobe). Adobar signifiant préparer, arranger.

Par ailleurs la daubière est un récipient en terre cuite pour la cuisson au feu de bois à l’étouffée, qui servait à l’origine à préparer la daube.

Daube à la provençale
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Daube à la provençale
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Ingrédients
  • 1,2 kg viande de boeuf gîte à braiser, paleron, bourguignon
  • 150 g poitrine fraîche
  • 1/2 bouteille vin blanc sec
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 noisette beurre
  • 4 CàS Huile d’olive
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Dans votre cocotte, commencez par faire fondre la poitrine fraîche coupée en morceaux dans le mélange de beurre et d'huile d'olive.
  2. Ajoutez la viande en morceaux et les oignons hachés, laissez blondir légèrement.
  3. Plongez les tomates quelques instants dans l'eau bouillante afin de mieux les éplucher, et concassez-les.
  4. Ajoutez la purée de tomates, les gousses d'ail pilées, aromatisez d'un bouquet garni, salez et poivrez.
  5. Mélangez bien, mouillez avec le vin et complétez d'eau jusqu'à recouvrir la viande.
  6. Couvrez et laissez mijoter 3 heures. Contrôlez de temps en temps le niveau d'eau et complétez si nécessaire.
Les conseils du Moulin

Accompagnez de riz ou de pâtes.

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Avez-vous déjà goûté de la farine de lentilles ?

Si vous ne le saviez pas encore, au Moulin de Serres on trouve de la farine de lentilles en petit paquet de 250 g.

La farine de lentilles diffère surtout par sa couleur (verte), mais aussi d’un point de vue nutritionnel, elle est très riche en fer, calcium et fibres, pauvre en lipides, et sans gluten. Cette championne de la nutrition peut être utilisée dans de nombreuses recettes : crêpes, pain, cake, des recettes sucrées : financiers, madeleines, mais aussi pour épaissir soupes et potages.

Cake aux lardons et farine de lentilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Cake aux lardons et farine de lentilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Ingrédients
  • 125 g farine de blé
  • 75 g farine de lentilles
  • 1 sachet levure chimique
  • 125 g beurre fondu
  • 6 oeufs
  • 100 g gruyère rapé
  • 250 g lardons
  • 1 branche persil haché
  • 6 CàS moutarde
Portions: personnes
Recette
  1. Mélangez le tout, et mettez dans un moule à cake !
  2. Faites cuire 30 minutes (Th 6/7)
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En cadeau, le petit livret de recettes de la Ferme du Blot (Haute-Loire) où vous retrouverez la préparation du cake aux lardons, et plein d’autres recettes 🙂

Mariage d’amour et de raison : le bœuf carottes !

Boeuf_carottes Le_moulin_de_serres

Vous vous régalerez avec cette recette classique et délicieuse, on aime le mariage du bœuf et des carottes liés par leur onctueuse sauce, miam !

Le saviez-vous ?

Bœuf/carottes, c’est le surnom de l’IGS (l’Inspection Générale des Services) la Police des Polices. Pourquoi ? Parce qu’ils ont la réputation de « cuisiner » longtemps les personnes interrogées par leurs services, de les faire mijoter quoi !

 

Bœuf braisé aux carottes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Bœuf braisé aux carottes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Ingrédients
  • 1 kg viande de bœuf à braiser
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte concentré de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouillon cube de boeuf
  • 6 carottes
  • laurier, thym, romarin
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte et ajoutez la viande coupée en morceaux.
  2. Une fois les morceaux dorés, retirez-les et faites revenir les oignons émincés.
  3. Préparez le bouillon de bœuf avec un demi litre d'eau.
  4. Ajoutez la viande dans la cocotte, le bouillon, le concentré de tomates, l'ail, les herbes, et les carottes.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre et laisser mijoter 1 heure (ou 1 heure 30) à feu doux.
Les conseils du Moulin

Pour plus de goût, ajoutez un verre de vin blanc à la cuisson.

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Une étape, une recette : la tarte auvergnate au cantal

Cette semaine, le Tour de France fait étape en Auvergne : Arrivée au Lioran demain, et départ d’ Arpajon-sur-Cère après-demain. Nous ne savons pas si les coureurs vont pouvoir goûter les spécialités locales, mais en tout cas nous, cela nous a donné envie de préparer une bonne tarte auvergnate au Cantal, agrémentée des lardons du Moulin.

Si vous aussi, vous êtes tentés par cette spécialité auvergnate, suivez la recette ! Vous pourrez la déguster en plat unique cet été, accompagnée d’une salade verte.

Tarte auvergnate au Cantal
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Tarte auvergnate au Cantal
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 1 pâte brisée
  • 2 oignons
  • 250 g lardons
  • 200 g cantal (ou tome fraîche)
  • 2 tomates
  • 3 oeufs
  • 30 cl crème fraiche
  • branche romarin
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Préparez votre pâte brisée selon votre goût.
  2. Faites revenir les oignons émincés ainsi que les lardons dans un petit peu de beurre (vous pouvez ajouter un petit peu de sucre).
  3. Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
  4. Déposez sur la pâte les oignons, les lardons, le fromage coupé en morceaux, les tomates en tranche et le romarin.
  5. Enfournez 45 minutes à 180 degrés.
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