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Moulin de Serres

Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

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Recettes

Un coq au vin, comme autrefois

De nombreuses régions revendiquent l’origine du coq au vin, notamment l’Auvergne. Recette de terroir par excellence, c’est aussi une recette chargée d’histoire. Autrefois, il était servi pour fêter la fin des moissons, et même parfois pour le Réveillon.

Selon la légende, son origine remonterait à l’époque de César et de la conquête de la Gaule … Le chef d’une tribu arverne assiégée par les Romains, aurait envoyé un coq, symbole de vaillance et de bravoure des gaulois, au camp ennemi pour le narguer. Pour répondre, César invita le chef gaulois à une cena (dîner romain) pour l’impressionner à son tour, et lui servit du coq au vin. Le vin étant à l’époque un produit symbole de richesse et de pouvoir.

Tous deux, vous l’aurez deviné, se régalèrent !

Coq au vin
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  • CuisineVolailles
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Coq au vin
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  • CuisineVolailles
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Ingrédients
  • 1 poulet découpé
  • 200 g petits oignons
  • 2 échalotes
  • 1 gros oignon
  • 200 g poitrine fraîche
  • 200 g champignons émincés
  • 4 clous de girofle
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille vin rouge (un Bourgogne corsé)
  • 2 CàS Armagnac
  • 40 g beurre
  • 2 CàS huile
  • 2 CàS farine
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Hachez ensemble les échalotes et l'ail après les avoir pelés et coupez la poitrine en dés.
  2. Ensuite, faites revenir dans une sauteuse un mélange beurre huile, puis rajoutez les petits oignons, la poitrine découpée et les champignons.
  3. Réservez au bout de quelques minutes.
  4. Ajoutez les morceaux de volaille dans la sauteuse et faites les revenir. Salez, poivrez, puis lorsqu'ils commencent à dorer, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, et remuez.
  5. Flambez le tout avec l'Armagnac, puis ajoutez le vin rouge, l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, le mélange ail-échalote et le bouquet garni.
  6. Faites mijoter 2 heures à feu doux.
  7. Enfin, un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons, la poitrine découpée et les champignons.
Les conseils du Moulin

Vous pouvez ajouter le foie mixé de la volaille à la préparation.

Servez avec des pommes vapeur ou des tagliatelles.

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Côtelettes d’agneau à la crème d’ail

Voila une délicieuse recette, toute simple à préparer. Durant la cuisson, évitez de piquer la viande avec une fourchette, préférez une spatule pour vous aider à retourner les morceaux.

Enfin la viande d’agneau est bien meilleure lorsqu’elle n’est pas trop cuite, ainsi elle gardera toute sa finesse et sa saveur !

Côtelettes d'agneau à la crème d'ail
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  • CuisineAgneau
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Côtelettes d'agneau à la crème d'ail
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  • CuisineAgneau
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 8 côtelettes d'agneau
  • 4 CàS ail écrasé
  • 1/2 litre crème liquide
  • 2 CàS ciboulette ciselée
  • herbes de provence
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez votre four, Th 7 (210°C)
  2. Assaisonnez la viande en la frottant avec un mélange de sel, poivre, herbes de Provence, et 2 cuillerées de l'ail écrasé, puis disposez-la dans un plat au four.
  3. Enfournez et laissez dorer la viande en la retournant, laissez cuire 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Ajoutez le reste d’ail et la ciboulette. Portez à ébullition 1 à 2 minutes.
  5. Nappez de la sauce votre viande à la sortie du four et dégustez sans attendre.
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Côtelettes d’agneau aux herbes

Côtelettes d'agneau aux herbes
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  • CuisineAgneau
Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
Côtelettes d'agneau aux herbes
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  • CuisineAgneau
Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 12 côtelettes d'agneau
  • 2 gousses d'ail
  • 2 CàS Huile d’olive
  • 1 CàC thym frais haché
  • 1 CàC romarin frais
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Dans une assiette creuse, mélangez l'ail haché avec le thym et le romarin, puis ajoutez l'huile d'olive.
  2. Enduisez les côtelettes de la préparation, et laissez mariner aux moins deux heures.
  3. Faites griller les côtelettes dans une poêle environ deux minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Les conseils du Moulin

Accompagnez d'une salade d'endives.

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Saucisson Beaujolais, comme Beaujolais nouveau !

Comme tous les ans, le troisième jeudi de novembre : le Beaujolais nouveau arrive !

Et cette année nous vous avons concocté une recette spéciale pour l’occasion : Le Saucisson à cuire au Beaujolais. Il s’agit d’une spécialité lyonnaise très facile à réaliser, alors à vos cocottes et donnez-nous en des nouvelles 🙂

Saucisson Beaujolais
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  • CuisinePorc
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Saucisson Beaujolais
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  • CuisinePorc
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Ingrédients
  • 1 saucisson à cuire du Moulin
  • 1 litre Beaujolais rouge
  • 2 CàS crème fraiche
  • 3 échalotes
  • 1 kg pommes de terre
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Faites revenir les échalotes hachées dans du beurre, puis ajoutez le saucisson. Tournez-le régulièrement quelques minutes pour bien le saisir et ajoutez la moitie du vin, du sel et du poivre.
  2. Faites cuire 10 minutes à ébullition, puis déposez les pommes de terre coupées en gros morceaux, ajoutez du vin si nécessaire, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
  3. Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez la crème fraîche.
Les conseils du Moulin

Si la sauce vous parait acide, ajoutez un peu de sucre.

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Daube à la Provençale

La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d’origine provençale (en provençal adòba, adobo, qui aurait dû donc s’écrire en français adobe ou dobe). Adobar signifiant préparer, arranger.

Par ailleurs la daubière est un récipient en terre cuite pour la cuisson au feu de bois à l’étouffée, qui servait à l’origine à préparer la daube.

Daube à la provençale
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  • CuisineBoeuf
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Daube à la provençale
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  • CuisineBoeuf
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Ingrédients
  • 1,2 kg viande de boeuf gîte à braiser, paleron, bourguignon
  • 150 g poitrine fraîche
  • 1/2 bouteille vin blanc sec
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 noisette beurre
  • 4 CàS Huile d’olive
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Dans votre cocotte, commencez par faire fondre la poitrine fraîche coupée en morceaux dans le mélange de beurre et d'huile d'olive.
  2. Ajoutez la viande en morceaux et les oignons hachés, laissez blondir légèrement.
  3. Plongez les tomates quelques instants dans l'eau bouillante afin de mieux les éplucher, et concassez-les.
  4. Ajoutez la purée de tomates, les gousses d'ail pilées, aromatisez d'un bouquet garni, salez et poivrez.
  5. Mélangez bien, mouillez avec le vin et complétez d'eau jusqu'à recouvrir la viande.
  6. Couvrez et laissez mijoter 3 heures. Contrôlez de temps en temps le niveau d'eau et complétez si nécessaire.
Les conseils du Moulin

Accompagnez de riz ou de pâtes.

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Avez-vous déjà goûté de la farine de lentilles ?

Si vous ne le saviez pas encore, au Moulin de Serres on trouve de la farine de lentilles en petit paquet de 250 g.

La farine de lentilles diffère surtout par sa couleur (verte), mais aussi d’un point de vue nutritionnel, elle est très riche en fer, calcium et fibres, pauvre en lipides, et sans gluten. Cette championne de la nutrition peut être utilisée dans de nombreuses recettes : crêpes, pain, cake, des recettes sucrées : financiers, madeleines, mais aussi pour épaissir soupes et potages.

Cake aux lardons et farine de lentilles
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  • CuisineEntrée
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Cake aux lardons et farine de lentilles
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  • CuisineEntrée
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Ingrédients
  • 125 g farine de blé
  • 75 g farine de lentilles
  • 1 sachet levure chimique
  • 125 g beurre fondu
  • 6 oeufs
  • 100 g gruyère rapé
  • 250 g lardons
  • 1 branche persil haché
  • 6 CàS moutarde
Portions: personnes
Recette
  1. Mélangez le tout, et mettez dans un moule à cake !
  2. Faites cuire 30 minutes (Th 6/7)
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En cadeau, le petit livret de recettes de la Ferme du Blot (Haute-Loire) où vous retrouverez la préparation du cake aux lardons, et plein d’autres recettes 🙂

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