Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

Recettes

Lapin en ratatouille

Une recette encore un peu estivale pour bien commencer l’automne …

Lapin en ratatouille
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Portions
4 personnes
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4 personnes
Lapin en ratatouille
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Portions
4 personnes
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4 personnes
Ingrédients
  • 1 lapin découpé en morceaux
  • 60 g beurre
  • 2 gros oignons
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 750 g tomates fraîches
  • 2 poivrons
  • 1 verre vin blanc sec
  • 1 CàS concentré de
  • 2 gousses ail
  • 1 dizaine olives vertes ou noires facultatif
  • Champignons de Paris
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Émincez les oignons, épluchez les aubergines et les courgettes, pelez les tomates, puis coupez le tout en morceaux.
  2. Coupez les poivrons en lanières, après les avoir épépinés.
  3. Faites chauffer une cocotte beurrée et mettez les morceaux de lapin à dorer.
  4. Retirez-les, et à la place faites revenir oignons, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, avec 30 g de beurre.
  5. Ajoutez le verre de vin blanc, une cuillère à soupe de concentré de tomate, les gousses d'ail, les champignons, les morceaux de lapin, sel et poivre.
  6. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux de 45 mn à 1 heure.
  7. Ensuite, déposez le lapin dans un plat creux et laissez cuire les légumes quelques minutes sur le feu, sans couvrir.
  8. Versez cette ratatouille sur le lapin et décorez si vous le souhaitez avec les olives et un brin de romarin.
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Ailes de poulet marinées

Ailes de poulet marinées
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Portions
3 personnes
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3 personnes
Ailes de poulet marinées
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Portions
3 personnes
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3 personnes
Ingrédients
  • 10 ailes de poulet
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 pincée gingembre en poudre
  • 1 citron pressé
  • 2 CàS Huile d’olive
  • 2 CàS sauce soja
  • 2 CàS miel liquide
Portions: personnes
Recette
  1. Mélangez tous les ingrédients, puis mettez les ailes à macérer une nuit dans cette préparation.
  2. Faites-les ensuite cuire au barbecue quelques minutes, ou au four 25 minutes à 150°.
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Lapin à la moutarde au barbecue

Lapin à la moutarde au barbecue
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Portions
6 personnes
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6 personnes
Lapin à la moutarde au barbecue
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Portions
6 personnes
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6 personnes
Ingrédients
  • 1 lapin du moulin découpé en morceaux
  • moutarde forte
  • herbes de provence
Portions: personnes
Recette
  1. Préparez votre barbecue et allumez-le
  2. Enduisez chaque morceaux de lapin avec de la moutarde
  3. Saupoudrez généreusement d'herbes de Provence
  4. Placez les morceaux les plus gros au plus près de la braise, et le foie au dernier moment
  5. Laissez cuire doucement en retournant les morceaux un à un pour dorer l'ensemble
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La rouelle de porc

Aujourd’hui, c’est la rouelle de porc qui est à l’honneur !

La rouelle est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de viande et de couenne tout autour.
La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière).
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Pourquoi ne pas en cuisiner une ce mois-ci ? Voici une idée de recette simple et savoureuse !
—-
Rouelle de porc à l'ancienne
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 5 minutes
Temps de Cuisson
90 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 5 minutes
Temps de Cuisson
90 minutes
Rouelle de porc à l'ancienne
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 5 minutes
Temps de Cuisson
90 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 5 minutes
Temps de Cuisson
90 minutes
Ingrédients
  • 1 Rouelle de porc
  • 12 pommes de terre moyennes
  • 10 gousses d'ail
  • 5 cl eau
  • thym
  • huile
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Faites revenir 5 minutes à feu vif la rouelle dans une grande poêle avec un peu d'huile pour dorer les deux cotés.
  2. Mettez la rouelle dorée dans un grand plat allant au four : salez, poivrez, et parsemez de thym.
  3. Placez les gousses d'ail non épluchées autour de la viande. Ajoutez l'eau et laissez cuire à 180°C pendant environ 1h et demi.
  4. A mi-cuisson placez autour de la viande les pommes de terre que vous aurez coupées en quartier, puis remettez l'ensemble au four et laissez cuire.
  5. Pendant la cuisson, mouillez régulièrement la viande avec la sauce du plat ou en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
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Pâté de Pâques du Moulin de Serres

Élaboré par la très grande majorité des charcutiers du Berry, le pâté de Pâques reste aujourd’hui encore une préparation familiale et les variantes sont de ce fait multiples. Il s’agit d’ un pâté en croûte comprenant de la viande, mais aussi des œufs durs, visibles dans la tranche.

La présence des œufs renvoie à une tradition ancienne : les œufs symbolisant la naissance et la résurrection. Longtemps interdit pendant le Carême, l’œuf revient avec la viande à Pâques et marque ainsi la fin de la période de jeûne.

Pâté de Pâques du Moulin de Serres
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Pâté de Pâques du Moulin de Serres
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 2 pâtes feuilletées
  • 6 oeufs
  • 500 g farce à tomates du Moulin
  • un petit bouquet de persil
  • muscade
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez le four à 200 °C, thermostat 6.
  2. Faites cuire 5 œufs.
  3. Dans un saladier mélangez la viande hachée, le poivre, la muscade, le persil, et un tout petit peu de sel.
  4. Mettez sur la pâte étalée, la moitié de la viande hachée préparée, disposez dessus les 5 œufs durs les uns à la suite des autres, et recouvrez avec le reste de viande.
  5. Recouvrez le tout avec la deuxième pâte. Découpez la pâte du dessous en laissant environ 1 à 2 cm de façon à souder ensemble les 2 pâtes et bordez avec vos doigts humides.
  6. S'il vous reste de la pâte, réalisez des petites décos (feuilles, fleurs ...) puis collez-les sur la préparation.
  7. Enfin, badigeonnez le tout avec un jaune d’œuf et laissez cuire au four 45 minutes
Les conseils du Moulin

Accompagnez d'une salade verte.

 

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Un coq au vin, comme autrefois

De nombreuses régions revendiquent l’origine du coq au vin, notamment l’Auvergne. Recette de terroir par excellence, c’est aussi une recette chargée d’histoire. Autrefois, il était servi pour fêter la fin des moissons, et même parfois pour le Réveillon.

Selon la légende, son origine remonterait à l’époque de César et de la conquête de la Gaule … Le chef d’une tribu arverne assiégée par les Romains, aurait envoyé un coq, symbole de vaillance et de bravoure des gaulois, au camp ennemi pour le narguer. Pour répondre, César invita le chef gaulois à une cena (dîner romain) pour l’impressionner à son tour, et lui servit du coq au vin. Le vin étant à l’époque un produit symbole de richesse et de pouvoir.

Tous deux, vous l’aurez deviné, se régalèrent !

Coq au vin
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Coq au vin
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Ingrédients
  • 1 poulet découpé
  • 200 g petits oignons
  • 2 échalotes
  • 1 gros oignon
  • 200 g poitrine fraîche
  • 200 g champignons émincés
  • 4 clous de girofle
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille vin rouge (un Bourgogne corsé)
  • 2 CàS Armagnac
  • 40 g beurre
  • 2 CàS huile
  • 2 CàS farine
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Hachez ensemble les échalotes et l'ail après les avoir pelés et coupez la poitrine en dés.
  2. Ensuite, faites revenir dans une sauteuse un mélange beurre huile, puis rajoutez les petits oignons, la poitrine découpée et les champignons.
  3. Réservez au bout de quelques minutes.
  4. Ajoutez les morceaux de volaille dans la sauteuse et faites les revenir. Salez, poivrez, puis lorsqu'ils commencent à dorer, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, et remuez.
  5. Flambez le tout avec l'Armagnac, puis ajoutez le vin rouge, l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, le mélange ail-échalote et le bouquet garni.
  6. Faites mijoter 2 heures à feu doux.
  7. Enfin, un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons, la poitrine découpée et les champignons.
Les conseils du Moulin

Vous pouvez ajouter le foie mixé de la volaille à la préparation.

Servez avec des pommes vapeur ou des tagliatelles.

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