• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
  • 04 71 50 42 14
Moulin de Serres

Moulin de Serres

Situé au cœur de l’Auvergne, pionnier du circuit court, Le Moulin de Serres livre à domicile de la viande fraîche et des produits du terroir depuis 1996. Retrouvez aussi ces produits de qualité dans les boutiques Auvergne-Provence du Puy de Dôme (Issoire centre ville, Beaumont, Billom et Cournon.)

  • Accueil
  • Qui sommes-nous ?
    • Notre histoire
    • La production
    • Les producteurs
    • Comment passer commande ?
  • Recettes
    • Porc
    • Boeuf
    • Veau
    • Volailles
    • Agneau
  • Catalogue
  • Blog
    • La vie du Moulin
    • Actualités
    • Agriculture/Elevage
    • Culture culinaire et savoir-faire
    • Recettes
  • Vos questions
  • Contactez-nous

Un coq au vin, comme autrefois

De nombreuses régions revendiquent l’origine du coq au vin, notamment l’Auvergne. Recette de terroir par excellence, c’est aussi une recette chargée d’histoire. Autrefois, il était servi pour fêter la fin des moissons, et même parfois pour le Réveillon.

Selon la légende, son origine remonterait à l’époque de César et de la conquête de la Gaule … Le chef d’une tribu arverne assiégée par les Romains, aurait envoyé un coq, symbole de vaillance et de bravoure des gaulois, au camp ennemi pour le narguer. Pour répondre, César invita le chef gaulois à une cena (dîner romain) pour l’impressionner à son tour, et lui servit du coq au vin. Le vin étant à l’époque un produit symbole de richesse et de pouvoir.

Tous deux, vous l’aurez deviné, se régalèrent !

Coq au vin
Print Recipe
  • CuisineVolailles
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Coq au vin
Print Recipe
  • CuisineVolailles
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Ingrédients
  • 1 poulet découpé
  • 200 g petits oignons
  • 2 échalotes
  • 1 gros oignon
  • 200 g poitrine fraîche
  • 200 g champignons émincés
  • 4 clous de girofle
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille vin rouge (un Bourgogne corsé)
  • 2 CàS Armagnac
  • 40 g beurre
  • 2 CàS huile
  • 2 CàS farine
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Hachez ensemble les échalotes et l'ail après les avoir pelés et coupez la poitrine en dés.
  2. Ensuite, faites revenir dans une sauteuse un mélange beurre huile, puis rajoutez les petits oignons, la poitrine découpée et les champignons.
  3. Réservez au bout de quelques minutes.
  4. Ajoutez les morceaux de volaille dans la sauteuse et faites les revenir. Salez, poivrez, puis lorsqu'ils commencent à dorer, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, et remuez.
  5. Flambez le tout avec l'Armagnac, puis ajoutez le vin rouge, l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, le mélange ail-échalote et le bouquet garni.
  6. Faites mijoter 2 heures à feu doux.
  7. Enfin, un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons, la poitrine découpée et les champignons.
Les conseils du Moulin

Vous pouvez ajouter le foie mixé de la volaille à la préparation.

Servez avec des pommes vapeur ou des tagliatelles.

Partager cette recette
Propulsé parWP Ultimate Recipe

 

 

 

Partager :

  • Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquer pour envoyer un lien par e-mail à un ami(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquer pour imprimer(ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Articles similaires

Interactions du lecteur

Laisser un commentaireAnnuler la réponse.

Barre latérale principale

Bienvenue chez nous, au cœur de l’Auvergne.

Situé au cœur de l’Auvergne, pionnier du circuit court, Le Moulin de Serres livre à domicile de la viande fraîche et des produits du terroir depuis 1996.

Retrouvez aussi ces produits de qualité dans la boutique Le Moulin de Serres, 36 rue Jules Maigne à Brioude, et dans les magasins Auvergne-Provence du Puy de Dôme (Issoire centre ville, Beaumont, Billom et Cournon.)

Demandez-nous notre catalogue !

Catalogue

Pouvons-nous vous livrer ?

:

La recette du moment

Suivez-nous

  • Facebook
  • Instagram

Footer

Situé au cœur de l’Auvergne, pionnier du circuit court, Le Moulin de Serres livre à domicile de la viande fraîche et des produits du terroir depuis 1996.

Retrouvez aussi ces produits de qualité dans la boutique Le Moulin de Serres, 36 rue Jules Maigne à Brioude, et dans les magasins Auvergne-Provence du Puy de Dôme (Issoire centre ville, Beaumont, Billom et Cournon.)

  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Accueil
  • Qui sommes-nous ?
    • Notre histoire
    • La production
    • Les producteurs
    • Comment passer commande ?
  • Recettes
    • Porc
    • Boeuf
    • Veau
    • Volailles
    • Agneau
  • Catalogue
  • Blog
    • La vie du Moulin
    • Actualités
    • Agriculture/Elevage
    • Culture culinaire et savoir-faire
    • Recettes
  • Vos questions
  • Contactez-nous

Articles récents

  • De la moutarde 100 % Haute-Loire !
  • Le CHAPON du Moulin de Serres
  • Les volailles du Moulin de Serres

Copyright © 2025 · Le Moulin de Serres · Réalisation Bertrand Soulier -Votre Coach Web