Le « petit salé » tient son nom, et son goût, d’une tradition charcutière qui consiste à saler la viande de porc pour mieux la conserver. Les morceaux de porc, comme la palette et la poitrine, sont immergés dans une saumure, sorte de bouillon très salé.

Ce plat traditionnel auvergnat est aussi composé du légume le plus célèbre de la région : les lentilles vertes du Puy. Surnommée le « Caviar du pauvre », la Lentille Verte du Puy se différencie de ses consœurs par son goût fin, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide.

Avec la viande du Moulin de Serres et les lentilles du Velay, une recette délicieuse 100% Haute-Loire !

Petit salé aux lentilles

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• CuisinePorc

Portions	Temps de Préparation
6 personnes	20 minutes

Temps de Cuisson

2 heures

Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes

Temps de Cuisson 2 heures

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Ingrédients

• 500 gr palette de porc (demi sel)
• 500 gr poitrine de porc (demi sel)
• 1 petit jambonneau
• 400 gr lentilles
• 1 oignon
• 2 carottes
• 30 gr beurre
• 2 clous de girofle
• Thym et laurier
• Sel
• Poivre

Portions: personnes

Recette

1. Faites cuire les viandes dans un grand volume d’eau avec le thym, le laurier pendant 1 h 30 environ.
2. Au bout d’une heure, dans une autre casserole, faites revenir carottes et oignon coupés en petit morceau dans le beurre pour les dorer.
3. Versez les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau, ajoutez laurier et clous de girofles, et laissez cuire 30 minutes environ.
4. Égouttez viandes et lentilles, présentez l’ensemble dans un plat et servir bien chaud.

Les conseils du Moulin

Vous pouvez ajouter  des saucisses fraîches.

 

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