Une belle volaille pour Noël, ça vous dit ? Nous vous proposons : dinde, chapon, et toujours nos poulets bien sûr. Les volailles sont toutes issues de notre élevage à Serres (Haute-Loire), et de l’élevage de Xavier à Lubilhac (à quelques kilomètres de Brioude). Quelle volaille choisir ? C’est suivant votre goût. La dinde peut rassasier un certain […]
Culture culinaire et savoir-faire
Les recettes « Marengo »
Le 14 juin 1800, Napoléon remporta fièrement à Marengo, petit village du Piémont italien, une bataille importante entre la France et l’Autriche. Son cuisinier Dunand dut improviser un plat en l’honneur de cette victoire mais il n’avait, ce jour-là, plus grand chose sous la main. La légende veut qu’il lui restât du poulet, des œufs, des écrevisses et une flasque de cognac […]
Volaille de Noël : l’oie
L’oie, en voila une belle volaille dans tous les sens du terme ! L’année dernière nos plus grosses oies ont dépassé les 4 kg. Délicieuse car assez grasse (et ses graisses sont de « bonnes » graisses ! ) elle est excellente rôtie, et on peut aussi la cuisiner farcie. Rôtir une oie au four […]
Combien de temps faut-il garder la viande au congélateur ?
Au Moulin de Serres, la viande est préparée la veille de votre livraison, conditionnée sous vide sa fraîcheur est maximale. Vous pouvez donc la congeler dès réception ou dans les jours qui suivent. La DLC (date limite de consommation) étant indiquée sur vos paquets. La congélation est très pratique puisqu’elle augmente la durée de conservation […]
3 questions sur les tripes
1- C’est quoi exactement les tripes ? Les tripes sont des abats, elles correspondent aux estomacs de ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton. L’estomac est, chez ces animaux, réparti en 4 : la caillette (estomac principal), la panse, le feuillet et le bonnet (pré-estomacs). Les tripes doivent être blanchies avant de pouvoir être […]
Viande d’Auvergne et parfums exotiques
De la viande 100 % Auvergne, livrée à votre domicile, pour un barbecue aux saveurs incomparables ? Pensez Moulin de Serres ! Comme chaque année, en plus des traditionnelles brochettes de viande de porc, agneau, bœuf, nous proposons des grillades natures, et parfumées au curry, paprika ou coriandre pour vos barbecues. Petit descriptif de ces épices : Le Curry […]