Recettes

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Poulet en crapaudine, au barbecue

20 juin 2017|

En « crapaudine » signifie une façon d’apprêter une petite volaille comme une caille ou un pigeon, mais qui peut être aussi appliquée au poulet et au canard. La volaille est fendue par le dos et aplatie d’une manière qui la fait ressembler à un crapaud, on peut la consommer panée ou grillée au barbecue. Conseils de [...]

Lapin à la moutarde au barbecue

13 juin 2017|

Recettes à la bonne franquette

16 mai 2017|

On ne cesse d'y penser dès les premiers rayons de soleil et chaleurs printanières (tant désirées) : Barbecue, apéro dehors, pique-nique, et puis c'est bientôt la fête des voisins aussi :) Tout plein d'occasions pour passer un moment convivial à la bonne franquette, comme on dit ! Une idée de sandwich au poulet savoureux, et coloré parce que [...]

1 morceau, 3 recettes : l’aile de poulet

27 avril 2017|

Les ailes de poulet s’accommodent volontiers aux recettes d'été, on peut les grignoter en pique-nique, les préparer au barbecue, elles se cuisinent rapidement et simplement… Au Moulin de Serres,  les ailes de nos poulets sont bien charnues à force de gambader au grand air, il y a de quoi rogner tout autour de l'os ! D'abord une recette que [...]

La rouelle de porc

20 avril 2017|

Aujourd'hui, c'est la rouelle de porc qui est à l'honneur ! La rouelle est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de viande et de couenne tout autour. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière).  --- Pourquoi ne pas en cuisiner une ce mois-ci [...]

Pâté de Pâques du Moulin de Serres

13 avril 2017|

Élaboré par la très grande majorité des charcutiers du Berry, le pâté de Pâques reste aujourd’hui encore une préparation familiale et les variantes sont de ce fait multiples. Il s'agit d' un pâté en croûte comprenant de la viande, mais aussi des œufs durs, visibles dans la tranche. La présence des œufs renvoie à une tradition ancienne [...]

Un coq au vin, comme autrefois

7 mars 2017|

De nombreuses régions revendiquent l'origine du coq au vin, notamment l'Auvergne. Recette de terroir par excellence, c'est aussi une recette chargée d'histoire. Autrefois, il était servi pour fêter la fin des moissons, et même parfois pour le Réveillon. Selon la légende, son origine remonterait à l'époque de César et de la conquête de la Gaule ... Le chef [...]

Côtelettes d’agneau à la crème d’ail

17 février 2017|

Voila une délicieuse recette, toute simple à préparer. Durant la cuisson, évitez de piquer la viande avec une fourchette, préférez une spatule pour vous aider à retourner les morceaux. Enfin la viande d’agneau est bien meilleure lorsqu'elle n'est pas trop cuite, ainsi elle gardera toute sa finesse et sa saveur !

Ail et viande : un mariage extra

30 janvier 2017|

S'il est bien connu pour faire fuir les vampires et donner bonne haleine, l'ail est aussi doté de mille vertus, dont certaines ont été testées et approuvées, notamment antiseptiques, anti-inflammatoires, antioxydantes. L'ail a aussi une action bénéfique sur l'hypertension et sur le taux de cholestérol. Une consommation régulière parvient en effet à abaisser la pression sanguine et [...]

Côtelettes d’agneau aux herbes

9 janvier 2017|