Culture culinaire et savoir-faire

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Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : l’agneau

4 avril 2017|

Avec Pâques qui approche, nous continuons notre série d'articles sur les trucs et astuces, avec l'agneau bien sûr ! Pour rendre vos plats bluffants, nous avons sélectionné des trucs juteux, conseils de cuisson, et autres techniques ... Découvrez !   Des côtelettes sur un lit de sel On peut faire cuire les côtelettes d'agneau sur un lit de [...]

Conseils pour la cuisson de votre viande rouge

30 mars 2017|

La cuisson de la viande rouge est tout un art ! Voici quelques conseils pour réussir une cuisson parfaite. Grillée ou poêlée, la viande rouge se saisit à feu vif. Il faut attendre que la poêle soit bien chaude, voire fumante avant d’ajouter d’abord la matière grasse puis le morceau choisi.   Il est préconisé [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : le boeuf

21 mars 2017|

Conseils de cuisson, idées épicées, tactiques, techniques ... Parfois les astuces les plus simples sont celles qui changent tout ! En voici quelques unes qui pourront vous inspirer pour la préparation de votre bœuf :   Hachis Parmentier Pour cette recette, on utilise deux ingrédients : la viande hachée et la purée de pommes de [...]

La cuisson des viandes

14 février 2017|

1- Les cuissons à basse température On entend par basse température les cuissons à la vapeur ou en papillotes. Les nutriments et le goût sont préservés, c'est une technique qui convient bien aux viandes blanches. Elle permet aussi de mieux conserver le jus. La température minimale ne doit pas être en dessous de 65°C, de [...]

3 questions sur les tripes

6 février 2017|

1- C'est quoi exactement les tripes ? Les tripes sont des abats, elles correspondent aux estomacs de ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton. L'estomac est, chez ces animaux, réparti en 4 : la caillette (estomac principal), la panse, le feuillet et le bonnet (pré-estomacs). Les tripes doivent être blanchies avant de pouvoir être consommées. [...]

Volaille de Noël : l’oie

18 novembre 2016|

  Oies du Moulin de Serres  L'oie, en voila une belle volaille dans tous les sens du terme ! L'année dernière nos plus grosses oies ont atteint les 5 kg. Délicieuse car assez grasse (et ses graisses sont de « bonnes » graisses ! ) elle est excellente rôtie, et on peut aussi la cuisiner [...]

3 questions sur la merguez

26 juillet 2016|

1- Quelle est son origine ? La merguez est une saucisse rouge épicée, originaire du Maghreb. Elle s'est popularisée en France lors de l'exode des pieds-noirs en 1962. 2- Comment déguster les merguez ? Au barbecue bien sûr, accompagnées de ses cousines les chipolatas. Mais les merguez peuvent aussi accompagner différents plats : le couscous, le rougail, [...]

Tour du monde du barbecue : Amériques

21 juillet 2016|

Notre tour du monde culinaire commencé il y a deux mois, s'achève aujourd'hui "aux Amériques". Le barbecue a gagné ses ses lettres de noblesse dans le sud des Etats-Unis (plus particulièrement dans la région Bible Belt). Là-bas, on aime tout au barbecue : Hamburgers, travers de porc,   brochettes, saumon mariné, dinde rôtie, steak, poulet, et bien sûr la [...]

Tour du monde du barbecue : Océanie

30 juin 2016|

Après l'Europe, l'Afrique et l'Asie, la découverte des barbecues du monde se poursuit en Océanie. Avez-vous déjà entendu parler du Lovo ? Ce plat traditionnel des îles Fidji, à base de légumes, racines, fécules et diverses viandes a un mode de cuisson bien particulier : on allume un brasier dans un trou creusé dans la terre que l'on recouvre [...]

Viande d’Auvergne et parfums exotiques

20 juin 2016|

De la viande 100 % Auvergne, livrée à votre domicile, pour un barbecue aux saveurs incomparables ? Pensez Moulin de Serres ! Comme chaque année, en plus des traditionnelles brochettes de viande de porc, agneau, bœuf, nous proposons des grillades natures, et parfumées au curry, paprika ou coriandre pour vos barbecues.   Petit descriptif de ces épices : Le [...]