Culture culinaire et savoir-faire

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Cuire la viande à la plancha

16 juin 2017|

La plancha connait un succès grandissant, complétant assez bien le barbecue cette plaque de cuisson chauffée au gaz ou à l'électricité offre de nombreux avantages : elle est facile d'utilisation, permet de cuisiner sainement sans ajout de matières grasses, et cuit rapidement les aliments. Le choix de bons morceaux de viande est important pour la cuisson à [...]

Assaisonnements aux épices pour la viande au barbecue

7 juin 2017|

Toutes sortes d'assaisonnements associant épices, aromates et divers ingrédients, permettent de faire ressortir les saveurs de la viande cuite au barbecue. Vos épices doivent être conservées dans des récipients bien hermétiques à l'abri de la lumière. Les brochettes peuvent être parfumés 15 minutes avant cuisson. Pour les tranches de viande minces sans os, comme les blancs [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : la volaille

12 mai 2017|

Pour rendre vos poulets, lapins et autres volailles bluffants, nous avons sélectionné des astuces de grands et petits chefs : conseils de cuisson, trucs juteux, techniques ... Découvrez ! Un plat sur mesure Un poulet rôti ne se prépare pas dans n'importe quel plat, prenez toujours un plat de la même taille que votre volaille afin que les [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : l’agneau

4 avril 2017|

Avec Pâques qui approche, nous continuons notre série d'articles sur les trucs et astuces, avec l'agneau bien sûr ! Pour rendre vos plats bluffants, nous avons sélectionné des trucs juteux, conseils de cuisson, et autres techniques ... Découvrez !   Des côtelettes sur un lit de sel On peut faire cuire les côtelettes d'agneau sur un lit de [...]

Conseils pour la cuisson de votre viande rouge

30 mars 2017|

La cuisson de la viande rouge est tout un art ! Voici quelques conseils pour réussir une cuisson parfaite. Grillée ou poêlée, la viande rouge se saisit à feu vif. Il faut attendre que la poêle soit bien chaude, voire fumante avant d’ajouter d’abord la matière grasse puis le morceau choisi.   Il est préconisé [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : le boeuf

21 mars 2017|

Conseils de cuisson, idées épicées, tactiques, techniques ... Parfois les astuces les plus simples sont celles qui changent tout ! En voici quelques unes qui pourront vous inspirer pour la préparation de votre bœuf :   Hachis Parmentier Pour cette recette, on utilise deux ingrédients : la viande hachée et la purée de pommes de [...]

La cuisson des viandes

14 février 2017|

1- Les cuissons à basse température On entend par basse température les cuissons à la vapeur ou en papillotes. Les nutriments et le goût sont préservés, c'est une technique qui convient bien aux viandes blanches. Elle permet aussi de mieux conserver le jus. La température minimale ne doit pas être en dessous de 65°C, de [...]

3 questions sur les tripes

6 février 2017|

1- C'est quoi exactement les tripes ? Les tripes sont des abats, elles correspondent aux estomacs de ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton. L'estomac est, chez ces animaux, réparti en 4 : la caillette (estomac principal), la panse, le feuillet et le bonnet (pré-estomacs). Les tripes doivent être blanchies avant de pouvoir être consommées. [...]

Volaille de Noël : l’oie

18 novembre 2016|

  Oies du Moulin de Serres - Octobre 2016 - L'oie, en voila une belle volaille dans tous les sens du terme ! L'année dernière nos plus grosses oies ont atteint les 5 kg. Délicieuse car assez grasse (et ses graisses sont de « bonnes » graisses ! ) elle est excellente rôtie, et [...]

Une belle volaille d’Auvergne pour Noël

10 novembre 2016|

Une belle volaille d'Auvergne pour Noël, ça vous dit ? Nous vous proposons : dinde, chapon, canette, oie, et toujours poulet et pintade. Elles sont toutes issues de notre élevage à Ally (Haute-Loire), sinon de celui de nos producteurs Xavier et Gilles à Lubilhac (Haute-Loire). Les volailles du Moulin de Serres ne sont livrées que pour les fêtes de [...]