Culture culinaire et savoir-faire

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Une belle volaille d’Auvergne pour Noël

4 décembre 2017|

Une belle volaille d'Auvergne pour Noël, ça vous dit ? Nous vous proposons : dinde, chapon, canette, oie, et toujours poulet et pintade. Elles sont toutes issues de notre élevage à Ally (Haute-Loire), sinon de celui de nos producteurs Xavier et Gilles à Lubilhac (Haute-Loire). Les volailles du Moulin de Serres ne sont livrées que pour les fêtes de [...]

Que cuisiner avec la viande de bœuf hachée de votre colis ?

9 octobre 2017|

La viande de bœuf hachée du Moulin de Serres est vendue par paquet de 500 g ou 1 kg, et conditionnée sous vide. Le bœuf haché (et la viande hachée en général) est susceptible d'être rapidement oxydé ou infecté par des bactéries. Vous devez impérativement le conserver dans son sous vide au froid dès réception et le consommer, [...]

Des appellations culinaires plutôt curieuses et autres recettes au nom bizarre (3)

20 septembre 2017|

Troisième épisode de notre répertoire d’appellations culinaires bizarres ! Waterzooï de poulet Le Waterzooï (ou Waterzoï) est un plat traditionnel belge à base de poulet (ou de poisson), originaire de Gand dans les Flandres.  Waterzooi signifie simplement « eau qui bout ». Essayez la recette de Fourchette et Bikini, c'est facile ! Fourchette et Bikini   Poulet Gaston Gérard Le poulet [...]

La cuisine de bistrot

4 septembre 2017|

Les bistrots sont de véritables symboles de la France dans le monde. Lieux de partage et de découverte gastronomique, ils sont présents sur tout le territoire et reflètent souvent les spécialités régionales. La cuisine de bistrot c'est quoi ? Les chefs cuisiniers des bistrots concoctent des plats généralement copieux, et recourent uniquement à des produits [...]

La conservation de vos viandes

25 juillet 2017|

  La chaîne du froid Pour bien conserver vos viandes, la première chose est de respecter la chaîne du froid. Comme tout aliment, maintenir la viande à basse température permet de conserver ses qualités nutritionnelles et sanitaires. En cas de rupture de la chaîne du froid, la montée de la température peut entraîner le développement de [...]

Cuire la viande à la plancha

16 juin 2017|

La plancha connait un succès grandissant, complétant assez bien le barbecue cette plaque de cuisson chauffée au gaz ou à l'électricité offre de nombreux avantages : elle est facile d'utilisation, permet de cuisiner sainement sans ajout de matières grasses, et cuit rapidement les aliments. Le choix de bons morceaux de viande est important pour la cuisson à [...]

Assaisonnements aux épices pour la viande au barbecue

7 juin 2017|

Toutes sortes d'assaisonnements associant épices, aromates et divers ingrédients, permettent de faire ressortir les saveurs de la viande cuite au barbecue. Vos épices doivent être conservées dans des récipients bien hermétiques à l'abri de la lumière. Les brochettes peuvent être parfumés 15 minutes avant cuisson. Pour les tranches de viande minces sans os, comme les blancs [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : la volaille

12 mai 2017|

Pour rendre vos poulets, lapins et autres volailles bluffants, nous avons sélectionné des astuces de grands et petits chefs : conseils de cuisson, trucs juteux, techniques ... Découvrez ! Un plat sur mesure Un poulet rôti ne se prépare pas dans n'importe quel plat, prenez toujours un plat de la même taille que votre volaille afin que les [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : l’agneau

4 avril 2017|

Avec Pâques qui approche, nous continuons notre série d'articles sur les trucs et astuces, avec l'agneau bien sûr ! Pour rendre vos plats bluffants, nous avons sélectionné des trucs juteux, conseils de cuisson, et autres techniques ... Découvrez !   Des côtelettes sur un lit de sel On peut faire cuire les côtelettes d'agneau sur un lit de [...]

Conseils pour la cuisson de votre viande rouge

30 mars 2017|

La cuisson de la viande rouge est tout un art ! Voici quelques conseils pour réussir une cuisson parfaite. Grillée ou poêlée, la viande rouge se saisit à feu vif. Il faut attendre que la poêle soit bien chaude, voire fumante avant d’ajouter d’abord la matière grasse puis le morceau choisi.   Il est préconisé [...]