Voila une délicieuse recette, toute simple à préparer. Durant la cuisson, évitez de piquer la viande avec une fourchette, préférez une spatule pour vous aider à retourner les morceaux. Enfin la viande d’agneau est bien meilleure lorsqu’elle n’est pas trop cuite, ainsi elle gardera toute sa finesse et sa saveur !
viande d'Auvergne
La cuisson des viandes
1- Les cuissons à basse température On entend par basse température les cuissons à la vapeur ou en papillotes. Les nutriments et le goût sont préservés, c’est une technique qui convient bien aux viandes blanches. Elle permet aussi de mieux conserver le jus. La température minimale ne doit pas être en dessous de 65°C, de […]
Daube à la Provençale
La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d’origine provençale (en provençal adòba, adobo, qui aurait dû donc s’écrire en français adobe ou dobe). Adobar signifiant préparer, arranger. Par ailleurs la daubière est un récipient en terre cuite pour la cuisson au feu de bois à l’étouffée, qui servait à l’origine à préparer la daube.
C’est quoi un poulet de chair ?
C’est quoi au juste un poulet de chair ? Ce sont des poulets qui sont élevés pour leur viande et non pas pour produire des œufs. Au Moulin de Serres, ils sont élevés en plein air et consomment des céréales. L’âge tardif d’abattage (120 jours au Moulin de Serres, soit 4 mois) et les souches rustiques confèrent des […]
La livraison à domicile de viande d’Auvergne en Auvergne
D’où provient la viande du Moulin de Serres ? Exclusivement de producteurs locaux auvergnats, quelques bœufs et veaux font le déplacement des cantons limitrophes, une partie provient du bassin Brivadois, et l’essentiel du plateau d’Ally. Comment savoir si je peux être livré ? Cliquez ici et vérifiez en indiquant simplement votre code postal dans la barre […]
Mariage d’amour et de raison : le bœuf carottes !
Vous vous régalerez avec cette recette classique et délicieuse, on aime le mariage du bœuf et des carottes liés par leur onctueuse sauce, miam ! Le saviez-vous ? Bœuf/carottes, c’est le surnom de l’IGS (l’Inspection Générale des Services) la Police des Polices. Pourquoi ? Parce qu’ils ont la réputation de « cuisiner » longtemps les personnes interrogées par leurs […]