Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

viande d'Auvergne

Les livraisons de Noël 2019 du Moulin de Serres


Petit récapitulatif du calendrier décembre 2019 à venir :

Les livraisons “normales” s’arrêtent aujourd’hui jeudi 19 décembre..

Comme les années passées, les livraisons de Noël se déroulent sur 3 jours : samedi 21, dimanche 22, et lundi 23 décembre 2019, juste avant Noël pour que vos produits aient un maximum de fraîcheur.
☎️ Pierrette, Jocelyne, Rachel ou Mireille vous appellent aujourd’hui jeudi 19 et vendredi 20 décembre pour caler avec vous le jour et l’heure exacts de votre livraison.

N’hésitez pas nous contacter pour plus de renseignements au 04 71 50 42 14 !

Á très bientôt sur les routes d’Auvergne!

Une belle volaille d’Auvergne pour Noël

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Une belle volaille d’Auvergne pour Noël, ça vous dit ? Nous vous proposons : dinde, chapon, canette, oie, et toujours poulet et pintade. Elles sont toutes issues de notre élevage à Ally (Haute-Loire), sinon de celui de nos producteurs Xavier et Gilles à Lubilhac (Haute-Loire).

Les volailles du Moulin de Serres ne sont livrées que pour les fêtes de fin d’année et comme chaque année elles sont comptées, c’est pour cela que nous venons vous taquiner les papilles dès aujourd’hui !

 

Choix de votre volaille :

C’est suivant votre goût. La dinde peut rassasier un certain nombre de convive par son bon poids, elle est délicieuse farcie et se dessèche ainsi moins à la cuisson. Le chapon est plus gras que la dinde, mais son goût est fondant, très fin. La canette (jeune canard femelle) a une viande de qualité, fine et goûteuse, les nôtres pèsent environ entre 1,5 kg et 3,5 kg pour les plus grosses. L’oie est la plus grasse des volailles de Noël, elle convient parfaitement pour une grande tablée, elle est délicieuse rôtie.

La pintade et le poulet sont consommés tout au long de l’année, volailles plus classiques on peut néanmoins les préparer de manière festive, elles s’adaptent à toutes les recettes.

Pour 4 personnes comptez une volaille de 1.8 kg à 2 kg, pour 8 vous pouvez compter jusqu’à 4 kg.

 

Préparation de la volaille :

– Sortir la volaille de votre frigo au moins 1 heure avant de la cuisiner.
Profitez de ce temps pour préparer l’accompagnement de votre volaille : peut-être avez-vous choisi une farce du Moulin de Serres (champignons, marrons, pêches) sinon votre volaille peut être accompagnée de légumes, pommes, marrons, agrumes, truffes, fruits secs, etc …

 

Cuisson de la volaille :

– La cuisson doit être lente et douce pour que la chair reste tendre et fondante. Préchauffez votre four, et comptez environ 30 minutes de cuisson pour 500g de volaille.

– Nous recommandons de cuire votre volaille “à l’envers” dans un plat, les blancs dessous. Ainsi ils seront arrosés en permanence par le gras qui coulera du dessus. Retournez-le 10 à 15 min afin la fin de la cuisson, afin de dorer la peau. Récupérez le jus de viande pour faire une sauce savoureuse, et parfaitement en accord avec les saveurs de la viande qui a cuit longtemps.

Les volailles du Moulin de Serres seront prêtes pour les fêtes de Noël (livraison les 21, 22 et 23 Décembre 2019).
Comme chaque année elles sont comptées, pensez à les réserver dès aujourd’hui, contactez-nous !

Saucisson au four du Moulin

Le saucisson à cuire du Moulin de Serres, dit « à l’ancienne », est composé de viande 100 % porc d’Auvergne (élevage situé à Ally 43). 

De tradition plus auvergnate que lyonnaise, il est nature. Son poids varie entre 450 et 500 g environ.

Une recette toute simple pour un mois de janvier glacial !

Saucisson au four
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Saucisson au four
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 2 saucissons à cuire du Moulin
  • 1 Dizaine de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g beurre
  • 1 bouillon cube
  • 1 Verre d'eau chaude
  • 1 CàS herbes de provence
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un plat allant au four, étalez l’oignon épluché et émincé ainsi que la gousse d’ail coupée en morceaux.
  3. Épluchez et coupez en gros dés les pommes de terre, étalez-les sur l’oignon et l’ail.
  4. Délayez le bouillon cube dans un verre d’eau bien chaude et arrosez les pommes de terre avec.
  5. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre
  6. Posez le saucisson sur les pommes de terre (vous pouvez le piquer, selon votre habitude)
  7. Ajoutez les morceaux de beurre sur les pommes de terre, et mettez au four pendant 45 min.
  8. Servez bien chaud.
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Les volailles d’Auvergne du Moulin de Serres

Une belle volaille d’Auvergne pour Noël, ça vous dit ?

Nous vous proposons : dinde, chapon, canette, oie, et toujours poulet et pintade. Elles sont toutes issues de notre élevage à Serres (Haute-Loire), et deux autres petits élevages à Lubilhac et Cohade (à quelques kilomètres de Brioude) assurent les compléments.

 

Quelle volaille choisir ?

C’est suivant votre goût. La dinde peut rassasier un certain nombre de convive par son bon poids, elle est délicieuse farcie et se dessèche ainsi moins à la cuisson.

Le chapon est plus gras que la dinde, mais son goût est fondant, très fin.

La canette (jeune canard femelle) a une viande de qualité, fine et goûteuse, les nôtres pèsent environ entre 1,5 kg et 3,5 kg pour les plus grosses.

L’oie est la plus grasse des volailles de Noël, elle convient parfaitement pour une grande tablée, elle est délicieuse rôtie.

La pintade et le poulet sont consommés tout au long de l’année, volailles plus classiques on peut néanmoins les préparer de manière festive, elles s’adaptent à toutes les recettes.

 

Quel poids conseillez-vous ?

Pour 4 personnes comptez une volaille de 1.8 kg à 2 kg, pour 8 vous pouvez compter jusqu’à 4 kg.

 

Est-ce que je peux conserver au frigo une volaille, livrée chez moi le 21 décembre, jusqu’au jour de Noël sans avoir à la congeler ?

La réponse est OUI, sans problème. Les volailles sont abattues la veille des livraisons pour un maximum de fraîcheur. Par contre assurez-vous que votre frigo est bien réglé à la bonne température, soit 4°C.

 

Est-ce que vos volailles sont élevées en plein air ?

Oui, toutes sans exception. Chaque cabane donne accès au grand air, les volailles gambadent et raffermissent leur chair, on les rentre chaque soir afin qu’elles dorment au chaud. Á Serres, le renard est très présent actuellement, nous les ouvrons un peu plus tard et fermons un peu plus tôt !

 

Comment cuire ma volaille de Noël ?

La cuisson doit être lente et douce pour que la chair reste tendre et fondante. Préchauffez votre four, et comptez environ 30 minutes de cuisson pour 500 g de volaille, et davantage pour la canette et l’oie (40 minutes pour 500 g).

Mettez votre four en position “chaleur tournante”, à 200°C.

 

Les volailles du Moulin de Serres ne seront livrées que pour les fêtes de Noël (soit les 21, 22 et 23 Décembre 2018).

Comme chaque année elles sont comptées, pensez à les réserver dès aujourd’hui, contactez-nous !

Dindes du Moulin de Serres 

Courgettes farcies d’Halloween

Une recette que les enfants vont adorer pendant ces vacances !

Courgettes farcies d'Halloween
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Courgettes farcies d'Halloween
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ingrédients
  • 6 courgettes rondes
  • 500 g farce à tomates
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez votre four th.7 (210°C).
  2. Avec la pointe d'un couteau, grattez la peau de la courgette afin de dessiner des yeux et une bouche ( effrayante !)
  3. Coupez les chapeaux des courgettes et évidez l'intérieur à l'aide d'une cuillère
  4. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, puis ajoutez la farce et l'intérieur des courgettes.
  5. Laissez cuire une quinzaine de minutes en mélangeant bien.
  6. Farcissez les courgettes et déposez-les dans un plat allant au four (mettez un peu d'eau et une goutte d'huile dans le plat).
  7. Replacez les chapeaux, et enfournez 40 minutes Th 6.
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Petit salé aux lentilles

Le « petit salé » tient son nom, et son goût, d’une tradition charcutière qui consiste à saler la viande de porc pour mieux la conserver. Les morceaux de porc, comme la palette et la poitrine, sont immergés dans une saumure, sorte de bouillon très salé.

Ce plat traditionnel auvergnat est aussi composé du légume le plus célèbre de la région : les lentilles vertes du Puy. Surnommée le « Caviar du pauvre », la Lentille Verte du Puy se différencie de ses consœurs par son goût fin, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide.

Avec la viande du Moulin de Serres et les lentilles du Velay, une recette délicieuse 100% Haute-Loire !

Petit salé aux lentilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Petit salé aux lentilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Ingrédients
  • 500 gr palette de porc (demi sel)
  • 500 gr poitrine de porc (demi sel)
  • 1 petit jambonneau
  • 400 gr lentilles
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 30 gr beurre
  • 2 clous de girofle
  • Thym et laurier
  • Sel
  • Poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Faites cuire les viandes dans un grand volume d’eau avec le thym, le laurier pendant 1 h 30 environ.
  2. Au bout d’une heure, dans une autre casserole, faites revenir carottes et oignon coupés en petit morceau dans le beurre pour les dorer.
  3. Versez les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau, ajoutez laurier et clous de girofles, et laissez cuire 30 minutes environ.
  4. Égouttez viandes et lentilles, présentez l’ensemble dans un plat et servir bien chaud.
Les conseils du Moulin

Vous pouvez ajouter  des saucisses fraîches.

 

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