La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d’origine provençale (en provençal adòba, adobo, qui aurait dû donc s’écrire en français adobe ou dobe). Adobar signifiant préparer, arranger.

Par ailleurs la daubière est un récipient en terre cuite pour la cuisson au feu de bois à l’étouffée, qui servait à l’origine à préparer la daube.

Daube à la provençale
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Portions Temps de Préparation
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Temps de Cuisson
3 heures
Daube à la provençale
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6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Ingrédients
  • 1,2 kg viande de boeuf gîte à braiser, paleron, bourguignon
  • 150 g poitrine fraîche
  • 1/2 bouteille vin blanc sec
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 noisette beurre
  • 4 CàS Huile d’olive
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Dans votre cocotte, commencez par faire fondre la poitrine fraîche coupée en morceaux dans le mélange de beurre et d'huile d'olive.
  2. Ajoutez la viande en morceaux et les oignons hachés, laissez blondir légèrement.
  3. Plongez les tomates quelques instants dans l'eau bouillante afin de mieux les éplucher, et concassez-les.
  4. Ajoutez la purée de tomates, les gousses d'ail pilées, aromatisez d'un bouquet garni, salez et poivrez.
  5. Mélangez bien, mouillez avec le vin et complétez d'eau jusqu'à recouvrir la viande.
  6. Couvrez et laissez mijoter 3 heures. Contrôlez de temps en temps le niveau d'eau et complétez si nécessaire.
Les conseils du Moulin

Accompagnez de riz ou de pâtes.

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