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Si vous aviez loupé l’info, cette année et plus précisément aujourd’hui 1er septembre, il s’agit du tricentenaire de la mort de Louis XIV. Les festivités vont aller bon train en cette rentrée, surtout du côté de Versailles qui a prévu de mettre à l’honneur le Roi Soleil à travers concerts et spectacles, répliques de bal costumé et parcours prestigieux dans les plus belles salles du château.

Nous ne savons pas s’ils ont prévu d’orchestrer un grand couvert à l’image des repas cérémonieux de la cour, mais de notre côté nous nous sommes intéressés à la cuisine de Versailles en 1700.

Louis XIV étant doté d’un féroce appétit, les officiers de bouches s’affairaient dès l’aube, pour préparer le repas du souverain. Le roi faisait 3 repas par jour, seul ou avec la reine, mais toujours devant une foule nombreuse. Á l’époque, on ne se posait pas la question, on était locavore ! Le tout provenait des marchés environnants, les fruits et légumes du potager de Versailles. Pour une table de sept convives, le repas comprenait 14 plats d’entrées, 4 rôtis et autant de salades et 6 entremets, ce qui faisait en tout 28 plats !

Le premier service était composé de potages (= ce qui est cuit en pot, équivalent de marmite) hachis et panades (= soupe à base de pain). Ceux-ci pouvaient être à base de chapons, perdrix, pigeonneaux. S’en suivaient les entrées qui regroupaient des tourtes, des pâtés en croûte, de la charcuterie (boudins, jambons, andouillettes) et parfois des fruits comme le melon. Les viandes étaient servies bouillies puis rôties : bœuf, mouton, veau, poulet, chapon, accompagnées des légumes du potager, choux, brocolis, asperges, artichauts.

Il y avait ensuite les entremets composés de gibier, et enfin les mets sucrés :  fruits frais, crèmes, compotes, confitures …

L’ouvrage passionnant, 100 Recettes du temps de Louis XIV, réunit les recettes de plats du XVIIe siècle rédigés par les grands cuisiniers de l’époque. Les ingrédients et les modes de cuisson sont adaptés aux produits et ustensiles d’aujourd’hui afin de rendre ces recettes aisément réalisables. Pour vous mettre l’eau à la bouche, nous partageons avec vous les secrets de fabrication du poulet à la braise.