Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

Actualités

Viande d’Auvergne et barbecue

Avec le beau weekend de l’Ascension qui s’annonce, il serait dommage de ne pas sortir ses grilles de barbecue et autre planchas !

Comme chaque année à cette époque, on retrouve à la page barbecue du catalogue du Moulin de Serres les traditionnelles brochettes de viande de porc, agneau, bœuf (à partir de 12.26€/kg), des brochettes d’abats à partir de 7.31€/kg.

Mais aussi les grillades, les chipolatas bien sûr, et les merguez (toutes les pièces sont proposées natures mais aussi parfumées : curry, paprika, coriandre) ainsi que des andouillettes.

Les colis barbecue contiennent à peu près tout ce qu’il vous faut pour vous régaler et varier les plaisirs, à partir de 8.93€/kg :

  • Caissette de 4 kg de porc (1kg de chipolatas pur porc, 1kg d’escalopes, 1 kg de brochettes, 1kg de poitrine tranchée)
  • Caissette de 6 kg (1.5 kg de chipolatas, 1.5kg de merguez, 1kg de tendron de veau tranché, 2 kg de poitrine de porc tranchée)

Contactez-nous pour plus de détails !

Toutes nos viandes proviennent d’animaux nés et élevés en Auvergne, et abattus de façon traditionnelle à Brioude (43).

Quels sont les plats préférés des Français ?

La tradition a du bon et les français aiment la viande, c’est irrévocable !!

C’est ce que révèle l’étude Opinionway à propos des plats préférés des Français, dont voici le palmarès:

1.    Le magret de canard – 48 %
2.    La côte de bœuf – 37 %
3.    La raclette – 33 %
4.    Le bœuf bourguignon – 29 %
5.    La blanquette de veau – 28 %
6.    Les moules-frites – 27 %
7.    Le gigot d’agneau – 26,5 %
8.    Le couscous – 23 %
9.    Le steak-frites – 22,5 %
10.  Les tomates farcies – 22 %

Et vous quel est votre plat préféré ?

(Cette étude Opinionway pour l’Agence de voyage Expedia.fr date d’octobre 2016.)

3 questions sur les tripes

1- C’est quoi exactement les tripes ?

Les tripes sont des abats, elles correspondent aux estomacs de ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton. L’estomac est, chez ces animaux, réparti en 4 : la caillette (estomac principal), la panse, le feuillet et le bonnet (pré-estomacs).

Les tripes doivent être blanchies avant de pouvoir être consommées.

 

2- Quelle est l’origine des tripes ?

Durant l’Antiquité, Homère, le célèbre poète grec y faisait déjà référence. En France, l’origine des tripes remonte au Moyen Âge où déjà Guillaume le Conquérant en dégustait goulûment arrosées de jus de pomme. La recette à la mode de Caen serait attribuée à Sidoine Benoît, un moine cuisinier de l’Abbaye aux Hommes de Caen.

Les tripes font le bonheur des épicuriens, et il est de coutume de les avaler le matin !

 

3- Et les tripes du Moulin du Moulin de Serres ?

Ce sont des tripes à base de panses de bœuf. Pour commencer, elles sont blanchies 3 heures dans de l’eau puis égouttées, avant d’être mises en cellule de refroidissement.

Vient ensuite la cuisson, les tripes sont coupées en morceaux et placées dans une marmite avec des oignons, du vin blanc, et on recouvre d’eau au fur à mesure. On ajoute également des pieds de veau, leur côté gélatineux va permettre une meilleure tenue aux tripes.

Les tripes vont cuire ainsi pendant 7 à 8 heures avec de la sauce tomate et des carottes.

Vous n’aurez ensuite qu’à les faire réchauffer dans une cocotte à feu doux !

Profiter de l’Auvergne

Serres, juillet 2016

 

Cher ami gourmet,

Le temps presse, un hiver de passé et voici déjà le temps des fenaisons.

Nous arrêtons notre activité pour quelques jours, le temps de faire le “pont” du 14 juillet.

Le temps est changeant, mais l’été est bien là ! Nous pouvons vous assurer que la montagne n’est jamais aussi conviviale qu’en cette saison. Nous avons toujours une brise de vent, la nature est superbe. En toute franchise, l’Auvergne ressemble quand même un peu au Paradis …

Nous serons de retour Lundi 18 juillet 2016.

Á bientôt de vous revoir !

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Photos © Le Moulin de Serres, le 3 juillet 2016.

Une étape, une recette : la tarte auvergnate au cantal

Cette semaine, le Tour de France fait étape en Auvergne : Arrivée au Lioran demain, et départ d’ Arpajon-sur-Cère après-demain. Nous ne savons pas si les coureurs vont pouvoir goûter les spécialités locales, mais en tout cas nous, cela nous a donné envie de préparer une bonne tarte auvergnate au Cantal, agrémentée des lardons du Moulin.

Si vous aussi, vous êtes tentés par cette spécialité auvergnate, suivez la recette ! Vous pourrez la déguster en plat unique cet été, accompagnée d’une salade verte.

Tarte auvergnate au Cantal
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Tarte auvergnate au Cantal
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 1 pâte brisée
  • 2 oignons
  • 250 g lardons
  • 200 g cantal (ou tome fraîche)
  • 2 tomates
  • 3 oeufs
  • 30 cl crème fraiche
  • branche romarin
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Préparez votre pâte brisée selon votre goût.
  2. Faites revenir les oignons émincés ainsi que les lardons dans un petit peu de beurre (vous pouvez ajouter un petit peu de sucre).
  3. Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
  4. Déposez sur la pâte les oignons, les lardons, le fromage coupé en morceaux, les tomates en tranche et le romarin.
  5. Enfournez 45 minutes à 180 degrés.
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Une nouvelle année, cher ami gourmet

Bonne année-LeMoulinDeSerres

Serres, le 1er Janvier 2001

 

Cher ami gourmet,

 

 

“Vous écrire tous les vœux que je fais pour vous prendrait beaucoup de temps et de papier … Permettez-moi d’en retenir seulement quelques uns.

Par dessus tout, mes vœux iront à votre santé. Que votre appétit reste modéré mais suffisant … C’est un gage de bonne santé. Que votre médecin vous ignore ou, si vous le voyez, qu’il vienne moins souvent, tant pis pour lui, mais ce sera tant mieux pour vous. Que le cholestérol, les triglycérides, et toutes ces choses que je ne saurais nommer qui dérangent une existence paisible, soient à jamais absents de votre vie.

Que vos yeux pétillent toujours devant un plat bien accommodé,

Que son fumet bien interprété par votre nez continue de réjouir vos papilles dilatées.

Conservez votre humour, je vous l’ai déjà dit, il est à la vie, ce que le goût est au palais !

Que dame nature, à l’origine de ces bonnes choses, nous préserve de ses caprices, de ses colères, de ses tempêtes. Mais qu’elle conserve cette générosité qui la caractérise, que parfois nous oublions d’apprécier.

Que nombreuses occasions vous soient données de vous réunir en famille ou en amitiés. 

Pour terminer, je voudrais adresser une pensée à la personne de votre foyer qui accommode si bien les plats, peut-être est-ce vous-même ? N’oubliez pas de la préserver, de la ménager en toute chose, de la flatter de temps en temps. Âme sensible, esprit attentionné, elle saura vous le rendre au décuple. 

Vous noterez, cher ami gourmet … Si je flatte cette délicate personne au travers ce courrier, c’est dans le seul but de vous être agréable ! Par retombées …

Vraiment,

Cher ami gourmet, très bonne année …”

#20ans – Lettre authentique écrite par Jean-Luc Combe, le 1er Janvier 2001.