Auvergne

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Et le froid dans tout ça ?

28 juin 2019|

Quand on entre chez nous, vaut mieux être bien couvert ! Il fait + 8°C dans les ateliers et la température des chambres froides est réglée pour ne pas dépasser 3°C . Un tableau nous indique en permanence la température qu'il fait dans nos frigos, et au moindre pépin une alarme se déclenche. Vos commandes sont stockées [...]

1 étape, 3 recettes de lentilles

17 juillet 2017|

Ce weekend, le Tour de France s’accorde une pause au Puy en Velay chef lieu de notre département : la Haute-Loire ! L'aire de production de la lentille est circonscrite à 87 communes de Haute-Loire recoupant principalement deux grands ensembles naturels : le Velay volcanique et le bassin du Puy. La Lentille Verte du Puy [...]

3 questions sur le veau

18 octobre 2016|

1- Pourquoi ses morceaux sont très prisés ? Définie selon l'âge de l’abattage de l'animal (6 mois maximum) la viande de veau fait généralement l'unanimité car elle est moelleuse et délicate. De plus le veau se prête volontiers à toutes les préparations culinaires des plus simples aux plus raffinées.   2- Quels sont les modes de cuisson pour le veau [...]

Histoire de campagne (2)

10 octobre 2016|

Serres, Octobre 2001   Cher ami gourmet,   « Vous savez certainement que le patois est toujours parlé par chez nous. On l'oublie de plus en plus, tout va tellement vite. Et puis, je vous laisse imaginer l'un des personnages de nos campagnes qui viendrait à parler patois sur internet ! Ces mots-là, un clavier, une [...]

Les oies du Moulin de Serres

3 octobre 2016|

Les oies et leur drôle de façon de se déplacer en troupeau ... C'est un animal grégaire, c'est à dire qu'elle aime vivre en groupe et a tendance à adopter le même comportement que ses congénères. Ce comportement est hautement appréciable lorsqu'il faut les conduire à la cabane pour les rentrer le soir ! Nous tenons à préciser qu'elles [...]

Avez-vous déjà goûté de la farine de lentilles ?

29 septembre 2016|

Si vous ne le saviez pas encore, au Moulin de Serres on trouve de la farine de lentilles en petit paquet de 250 g. La farine de lentilles diffère surtout par sa couleur (verte), mais aussi d'un point de vue nutritionnel, elle est très riche en fer, calcium et fibres, pauvre en lipides, et sans [...]

Histoire de campagne (1)

2 août 2016|

  Serres, août 2001   Cher ami gourmet,   Voila quelques jours, je prends un chemin creux au détour d'un petit village. Le problème, cher ami gourmet, est que peu de monde les emprunte aujourd'hui. Ils étaient réservés aux petits troupeaux de vaches, de chèvres et de brebis. Ceux-ci en remontant lentement prenaient le temps [...]

Conversations d’Antan

19 juillet 2016|

Serres, juillet 2000   Cher ami gourmet,   les travaux ne sont pas pressants, et l'avantage que l'on y trouve est, incontestablement, le fait que l'on peut pendre un peu de temps pour échanger des nouvelles entre voisins ou en famille. Cela s'est toujours fait et se pratique encore. Vous savez certainement que dans nos campagnes, chaque famille [...]

Profiter de l’Auvergne

12 juillet 2016|

Serres, juillet 2016   Cher ami gourmet, Le temps presse, un hiver de passé et voici déjà le temps des fenaisons. Nous arrêtons notre activité pour quelques jours, le temps de faire le "pont" du 14 juillet. Le temps est changeant, mais l'été est bien là ! Nous pouvons vous assurer que la montagne n'est jamais aussi conviviale [...]

Une étape, une recette : la tarte auvergnate au cantal

5 juillet 2016|

Cette semaine, le Tour de France fait étape en Auvergne : Arrivée au Lioran demain, et départ d' Arpajon-sur-Cère après-demain. Nous ne savons pas si les coureurs vont pouvoir goûter les spécialités locales, mais en tout cas nous, cela nous a donné envie de préparer une bonne tarte auvergnate au Cantal, agrémentée des lardons du Moulin. Si [...]