#20ans

Décembre 1996 – Souvenirs

Serres, le 1er décembre 1996

« Chers amis gourmets,

Au Moulin de Serres l’hiver est arrivé, nous avons eu 15 cm de neige ! Voilà plus de dix ans que cela ne s’était pas produit au mois de novembre. Les travaux d’automne (semis …) étaient terminés juste à temps dans de bonnes conditions mais il a fallu rentrer les troupeaux en catastrophe.

Maintenant, ils sont à l’abri pour toute la mauvaise saison. Seuls nos animaux de basse cour vagabondent en extérieur, et le renard, fin connaisseur, nous pose quelques problèmes … Rassurez-vous, nous saurons les résoudre et nous pourrons toujours vous régaler de poulets, pintades et autres volailles.

Si nous sommes très affairés, cela ne nous empêche pas de penser aux fêtes et aux bons moments qui se profilent. Il est des volailles qui font le plaisir du palais et la joie des convives lorsqu’elles sont bien élevées. Pour les fêtes, le Moulin de Serres vous réserve le chapon, et pour les tables plus nombreuses : l’oie.

Soyez assuré que le sourire sera de la partie.

Cher ami gourmet, merci de votre confiance.»

Lettre authentique écrite par Jean-Luc Combe le 1er décembre 1996

Programme de la rentrée pour les volailles de la basse-cour

Serres, Novembre 2003

« Chers amis gourmets,

L’heure est à la reprise, j’espère que tout va pour le mieux pour vous. De notre côté, voila plusieurs mois que les choses se passent. Les écoliers, entendez les volailles de Noël, sont là depuis longtemps …

Nos classes sont un peu particulières, l’école est systématiquement buissonnière et la durée de l’année scolaire réduite à 5 mois. Ainsi, nous ne connaissons pas les problèmes de classes surchargées et d’indiscipline.

Laissez-moi vous entretenir de la dureté de cette vie d’écolier. Cette année plus encore, la préparation sera particulièrement intensive. Le sport tiendra une place très importante. Il faut savoir que le règlement intérieur proscrit totalement le sport mécanique et les agrès (barres fixes, parallèles etc). Ils ont été jugés trop dangereux : risques de coups, d’hématomes. Seule la poutre a été admise, vous comprendrez pourquoi. Ainsi, la course à pieds et la musculation pour combattre l’état d’engraissement sont devenues des disciplines obligatoires.

Le régime ne prévoit pas de restrictions particulières, cependant des consignes ont été données afin que les plus petits puissent avoir accès aux mangeoires. Le règlement intérieur instaure donc la solidarité dans les rangs. Les petits doivent être plus dodus dans la dernière ligne droite.

Cher ami gourmet, les premiers examens blancs ont déjà eu lieu et laissent présager les meilleurs résultats. Le pelage est luisant, l’œil vif, tout comme l’attitude de manière générale. Nous avons noté et cela ne surprendra personne, une absence totale de dopage.

L’examen final aura lieu le 24 décembre à 23 heures ou encore le 25 décembre à 13 heures.

Le jury sera impitoyable, mais soyez assuré que cette année, le cru sera des meilleurs !

Á vos recettes, et bonnes révisions.»

Lettre authentique écrite par Jean-Luc Combe en Novembre 2003.

Bonne rentrée cher ami gourmet

Serres, septembre 1999

Cher ami gourmet,

« Bien qu’encore assez jeune, j’appartiens aux derniers jours de la vieille école : celle de la blouse blanche et de la plume Sergent Major. Il est vrai que dans les campagnes nous sommes, par certains côtés, un peu en retard. Les maîtres d’école ne changeaient pas souvent non plus, les choses évoluaient donc lentement. Le plus souvent, au début de l’année scolaire, il y avait une révision des grandes notions de l’année précédente et ce, dans les principales disciplines.

Alors si vous le voulez bien, nous allons passer en revue les notions fondamentales qui concernent le Moulin de Serres.

Pour les petits nouveaux, ce sera là une première initiation. Vous trouverez donc ci-joint le vocabulaire principal utilisé, et ses définitions.

Dame Nature : Féminité qui a si bien ordonné les choses afin que les fins gourmets puissent jouir au mieux de leurs papilles.

Céréale : Par les temps qui courent, petite douceur réservée à la basse cour du Moulin, ainsi qu’aux autres animaux.

Bœuf : Uniquement jeune femelle (ne vous laissez pas surprendre par le genre masculin). Elle rumine essentiellement de l’herbe et ne supporte en aucune manière la vue de la viande dans sa crêche.

Poulet : Ingénu volatile mais dont la chair laisse oublier ce petit défaut, il adore picorer au soleil.

Éleveur du Moulin de Serres : Il recherche la compagnie de Dame Nature et se soumet en permanence à sa volonté, voir à ses caprices pour satisfaire ses compagnons les animaux. On notera sa prédisposition à se plaindre en permanence, n’en croyez rien, il est profondément heureux.

Un ami gourmet : Dame Nature l’a doté d’une intelligence infaillible pour distinguer le vrai du faux, l’imitation de l’original. Au fil du temps et de l’évolution de l’espèce, ses pailles gustatives se sont développées de manière prodigieuse.

Cher ami gourmet, je vous invite donc à réviser ces quelques notions fondamentales en cette période de rentrée. Nous aurons certainement l’occasion de reprendre ces notions au cours de l’année, et je ne doute pas un instant de votre bonne note.

Je vous souhaite une bonne rentrée.”

Lettre authentique écrite par Jean-Luc Combe en septembre 1999

Histoire de campagne (1)

Serres, août 2001

Cher ami gourmet,

Voila quelques jours, je prends un chemin creux au détour d’un petit village. Le problème, cher ami gourmet, est que peu de monde les emprunte aujourd’hui. Ils étaient réservés aux petits troupeaux de vaches, de chèvres et de brebis. Ceux-ci en remontant lentement prenaient le temps d’assurer quelques heures de ménage. Les herbes trop longues étaient ainsi tenues en respect. Aujourd’hui, plus aucun animal n’assure ce genre de service. Dommage pour Dame Nature, cela dit en passant …

J’aime marcher sur ces petits chemins, ils vous mettent tous les sens en éveil : avez-vous déjà ressenti l’air pur et frais qui vous emplit les poumons ? La beauté d’un champ de blé, d’un pré, d’un petit ruisseau qui vous embellit la vue ? Tous ces chants d’oiseaux qui vous font frémir les oreilles ?

Á ce dernier sujet, il faut savoir écouter… Tout en marchant, j’approche d’une petite ferme. Il est vrai qu’à ce moment là, un bruit courait : le fermier rencontrait quelques difficultés financières, rien de grave, une bourse à peine égratignée, mais les faits étaient là. Je poursuis mon chemin, j’arrive au bord de la propriété … La caille chante : “Paye tes dettes, paye tes dettes”, la perdrix : “Payera-t-y, payera-t-y ?”, un peu plus loin, un autre oiseau : “je paierons, je paierons ! “, au fond de la cour, les canards : “Can, can, quand, quand ?”, et les moutons : “Ja méééé, jamais, jamais !”

Les moutons avaient tord : tout est rentré dans l’ordre, comme vous pouviez l’imaginer.

Cher ami gourmet, laissons la plaisanterie et profitons de l’été !

Á bientôt de vous revoir !

Lettre authentique écrite par Jean-Luc Combe, en Août 2001

Vivre au pays et partager notre passion des produits vrais

Serres, juin 1996

Cher ami gourmet,

« Au lieu dit Serres, à 1080 mètres d’altitude, la vue embrasse à la fois le Val d’Allier et les premiers contreforts du Cantal.

Dans un tel site, la nature a su garder non seulement sa beauté, mais aussi sa saveur. Vous qui êtes attachés, à juste titre, à une alimentation saine de qualité, vous savez ce qu’est un “bon poulet”, une “vraie terrine de campagne” comme à la maison. Nos pays, Brivadois, Margeride, Val d’Allier, Lembronais, proposent leurs produits qui ont un goût si recherché et parfois perdu à l’aube du 21 ème siècle.

Pourquoi ne pas vous les faire livrer chez vous, chaque mois, après prise de commande, pour vous garantir la fraîcheur ?

Á ma connaissance, le catalogue du Moulin de Serres est assez unique dans la région. J’ajoute que ma famille et moi, nous appartenons depuis des générations au monde rural, nous souhaitons plus que jamais vivre au pays et vous faire partager notre passion pour les produits vrais.

Merci de votre confiance.»

Lettre authentique écrite par Jean-Luc Combe, en juin 1996.

Prenons le temps …

Serres, mai 2002

Cher ami gourmet,

« On dit qu’à la campagne, il nous faut travailler beaucoup. Nous savons aussi prendre le temps de savourer quelques bons moments. Hier au soir, je me suis arrêté quelques instants devant le joli panorama de Serres. Certains jours, lorsque le temps est très clair, le spectacle est des plus grandioses, et ce soir-là en était un. Nous sommes, il est vrai, au changement de saison, et l’on sent bien que toute la nature piétine d’impatience de revivre.

Hormis le dessin des montagnes dans un ciel limpide, on y distinguait nettement une colonne de fumée qui montait droit dans le ciel, tant le temps était calme. En fait, j’ai vite compris qu’il s’agissait tout simplement d’un collègue qui pratiquait l’écobuage. C’est une pratique largement répandue dans notre région. Le printemps est là et comprenez que Dame Nature a besoin d’un brin de toilette.

Dans cet instant, je me suis surpris à penser à une toute autre fumée, beaucoup plus agréable et parfumée, celle dégagée par une bonne viande qui grille sur des charbons. Á ce sujet, Michel notre boucher m’avait annoncé que le nouvel assaisonnement des caissettes barbecue est prêt. Je me devais à mon tour de vous le faire savoir … pour toutes fins utiles !

Le mois prochain est rempli de promesses avec ses longs weekends.

Alors cher ami gourmet, à votre tour … faites donc un peu de fumée, mais laissez l’écobuage, prenez le temps de vous retrouver avec quelques amis autour d’un bon barbecue.

Á bientôt cher ami gourmet.”

Lettre authentique écrite par Jean-Luc Combe, en mai 2002.

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