Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

Le Moulin de Serres

Courgettes farcies d’Halloween

Une recette que les enfants vont adorer pendant ces vacances !

Courgettes farcies d'Halloween
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Courgettes farcies d'Halloween
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ingrédients
  • 6 courgettes rondes
  • 500 g farce à tomates
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez votre four th.7 (210°C).
  2. Avec la pointe d'un couteau, grattez la peau de la courgette afin de dessiner des yeux et une bouche ( effrayante !)
  3. Coupez les chapeaux des courgettes et évidez l'intérieur à l'aide d'une cuillère
  4. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, puis ajoutez la farce et l'intérieur des courgettes.
  5. Laissez cuire une quinzaine de minutes en mélangeant bien.
  6. Farcissez les courgettes et déposez-les dans un plat allant au four (mettez un peu d'eau et une goutte d'huile dans le plat).
  7. Replacez les chapeaux, et enfournez 40 minutes Th 6.
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Petit salé aux lentilles

Le « petit salé » tient son nom, et son goût, d’une tradition charcutière qui consiste à saler la viande de porc pour mieux la conserver. Les morceaux de porc, comme la palette et la poitrine, sont immergés dans une saumure, sorte de bouillon très salé.

Ce plat traditionnel auvergnat est aussi composé du légume le plus célèbre de la région : les lentilles vertes du Puy. Surnommée le « Caviar du pauvre », la Lentille Verte du Puy se différencie de ses consœurs par son goût fin, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide.

Avec la viande du Moulin de Serres et les lentilles du Velay, une recette délicieuse 100% Haute-Loire !

Petit salé aux lentilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Petit salé aux lentilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Ingrédients
  • 500 gr palette de porc (demi sel)
  • 500 gr poitrine de porc (demi sel)
  • 1 petit jambonneau
  • 400 gr lentilles
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 30 gr beurre
  • 2 clous de girofle
  • Thym et laurier
  • Sel
  • Poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Faites cuire les viandes dans un grand volume d’eau avec le thym, le laurier pendant 1 h 30 environ.
  2. Au bout d’une heure, dans une autre casserole, faites revenir carottes et oignon coupés en petit morceau dans le beurre pour les dorer.
  3. Versez les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau, ajoutez laurier et clous de girofles, et laissez cuire 30 minutes environ.
  4. Égouttez viandes et lentilles, présentez l’ensemble dans un plat et servir bien chaud.
Les conseils du Moulin

Vous pouvez ajouter  des saucisses fraîches.

 

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3 questions sur le saucisson à cuire

 

1- C’est quoi exactement un saucisson à cuire ?

Le saucisson à cuire est une pièce de charcuterie fraîche. Nature, pistaché ou encore truffé, il s’agit d’une très grosse saucisse fabriquée à partir des meilleurs morceaux d’épaule de porc. Le saucisson à cuire est plus une spécialité lyonnaise qu’auvergnate.

 

2- Comment ça se déguste ?

Il est traditionnellement cuit à l’eau. Placez-le directement dans une casserole d’eau froide sans le piquer ni le saler. Quand l’eau commence à frémir, comptez environ 40 minutes de cuisson (pour un saucisson de 450 g). Avant le tranchage, il est préférable de le laisser reposer quelques minutes.

Vous pouvez rajouter des pommes de terre épluchées dans la même cuisson.

 

3- Et le saucisson à cuire du Moulin du Moulin de Serres ?

Notre saucisson à cuire, dit “à l’ancienne”, est composé de viande 100 % porc d’Auvergne (élevage situé à Ally 43). De tradition plus auvergnate, il est nature. (Son poids est de 450 / 500g environ).

Idée recette :

Saucisson Beaujolais
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Saucisson Beaujolais
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Ingrédients
  • 1 saucisson à cuire du Moulin
  • 1 litre Beaujolais rouge
  • 2 CàS crème fraiche
  • 3 échalotes
  • 1 kg pommes de terre
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Faites revenir les échalotes hachées dans du beurre, puis ajoutez le saucisson. Tournez-le régulièrement quelques minutes pour bien le saisir et ajoutez la moitie du vin, du sel et du poivre.
  2. Faites cuire 10 minutes à ébullition, puis déposez les pommes de terre coupées en gros morceaux, ajoutez du vin si nécessaire, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
  3. Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez la crème fraîche.
Les conseils du Moulin

Si la sauce vous parait acide, ajoutez un peu de sucre.

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Lapin à la poêle

Lapin à la poêle
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
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6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Lapin à la poêle
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 1 lapin du moulin découpé
  • 20 cl vin blanc sec
  • 1 citron
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 CàS persil haché
  • Thym et laurier
  • persil haché
  • beurre
Portions: personnes
Recette
  1. Mettre les morceaux de lapin à dorer dans une poêle avec du beurre.
  2. Assaisonner et ajouter le thym et le laurier. Arroser de vin blanc et laisser mijoter à petit feu, 45 minutes à 1 heure.
  3. Ajouter l'ail et le persil, puis le jus de citron 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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Gigot de Pâques

Pâques rime toujours (souvent) avec son sacro-saint gigot ! Vous l’avez dans votre frigo ? Alors voici la recette !

Gigot de Pâques
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Gigot de Pâques
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
50 minutes
Ingrédients
  • 1 Gigot d'agneau
  • 6 gousses d'ail
  • 1 kg pommes de terre
  • 1 brin de thym en fleur si possible
  • 1 brin de romarin
  • 60 g beurre
  • 2 CàS Huile d’olive
  • 2 CàS fond de veau en poudre
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez le four à th 8 (240°).
  2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers. Posez le gigot dans un plat qui va au four, puis badigeonnez la viande d’huile, sel et poivre, et entourez-la des pommes de terre. Parsemez de noisettes de beurre, de fleur de thym et de romarin. Ajoutez les gousses d’ail en chemise (non pelées).
  3. Enfournez et comptez 9 min par livre pour un gigot saignant, 10 min pour qu’il soit à point et 13 min, toujours par livre, si vous l’aimez bien cuit. Au bout de 15 min de cuisson, baissez à th 7 (210°).
  4. La cuisson terminée, égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un plat préchauffé. Posez au centre le gigot, recouvrez le tout d’une feuille de papier aluminium.
  5. Posez le plat sur une plaque sur feu vif, dégraissez, versez 10 cl d’eau chaude et le fond de veau, grattez à la cuillère en bois. Versez ce jus dans une saucière à travers une passoire fine, et servez !
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3 questions sur le carpaccio de boeuf

1- Quelle est l’origine du carpaccio ?

Typique de la cuisine italienne, le carpaccio est une préparation à base de viande de bœuf crue. Il s’agit de très fines tranches de viande, assaisonnées traditionnellement d’un filet d’huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et parsemées de copeaux de parmesan.

Inventé dans la cité des doges, dans le courant des années 1950, le carpaccio est donc une création gastronomique relativement récente, que l’on doit à Giuseppe Cipriani, propriétaire du Harry’s Bar à Venise.

Cette innovation a été ainsi nommée en hommage au peintre de la Renaissance italienne Vittore Carpaccio, qui aimait peindre dans des tons de rouges.

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2- Comment préparer un carpaccio de bœuf ?

La plus grande difficulté va être d’obtenir de très fines tranches de bœuf. Pour y parvenir, il suffit de mettre la viande au congélateur pendant une dizaine de minutes afin de faciliter la découpe. Raidie par le froid, elle se taille alors aisément en fines tranches.

 

3- Comment présenter un carpaccio de bœuf ?

Les tranches de carpaccio se présentent généralement en éventail sur une assiette. Vous pouvez ajouter quelques baies roses, de la coriandre et de l’oignon haché selon votre goût. Accompagnez votre carpaccio de pain aillé et de roquette ou d’une salade tomates/mozzarella.

Attention ne laissez jamais une assiette à l’air libre pendant tout le repas, et ne resservez jamais un carpaccio de viande au repas suivant !