Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

Le Moulin de Serres

Assaisonnements aux épices pour la viande au barbecue

Toutes sortes d’assaisonnements associant épices, aromates et divers ingrédients, permettent de faire ressortir les saveurs de la viande cuite au barbecue. Vos épices doivent être conservées dans des récipients bien hermétiques à l’abri de la lumière.

Les brochettes peuvent être parfumés 15 minutes avant cuisson.

Pour les tranches de viande minces sans os, comme les blancs de poulet, les steaks, appliquez votre mélange d’épices 15 à 30 minutes avant cuisson.

Pour les pièces plus épaisses, ou avec os : gigots, rôtis … nous proposons d’appliquer le mélange 30 à 90 minutes avant, et 2 à 8 heures pour les gros morceaux de viande épais : travers, épaules …

Idées de mélanges d’épices :

  • Mélange pour viandes rouges, blanches, et légumes au barbecue (pour 40g environ) :

4 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à café de piment en poudre
2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café d’ail en poudre
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

  • Mélange pour du poulet au barbecue :

1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à café de graines de moutardes moulues
1 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
1 pincée de piment

  • Mélange pour la viande de porc au barbecue :

2 cuillères à café de piment en poudre
2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café d’origan séché
1  cuillère à café d’ail en poudre

  • Mélange asiatique pour viandes rouges, blanches, et légumes au barbecue

2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillère à café de cinq-épices
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de quatre-épices
1/2 cuillère à café de piment moulu

 

N’hésitez pas à faire preuve de créativité et à tester de nouveaux mélanges !

Á bientôt pour d’autres idées 🙂

L’élevage des porcs sur paille

porcelets couchés dans la paille

Nous avions envie de vous parler aujourd’hui de l’élevage sur paille, une méthode alternative où la nature d’être sensible des animaux est respectée. Il existe en France trois systèmes d’élevage pour les porcs : en bâtiment sur caillebotis, sur paille, ou en plein air.

Les cochons du Moulin de Serres naissent quasiment tous chez Marc, notre éleveur à Ally en Haute-Loire (quelques uns sont engraissés à Lavoûte-Chilhac, juste à côté) qui a opté pour l’élevage sur litière de paille depuis de nombreuses années.

Les animaux grandissent dans les bâtiments d’une exploitation à taille humaine, possédant une façade entière ouverte sur l’extérieur. La densité des animaux, en comparaison avec les bâtiments sur caillebotis, est fortement réduite.

Ce type d’élevage demande beaucoup de travail, car la litière doit être changée régulièrement pour conserver un espace suffisamment propre aux animaux, mais possède de nombreux avantages, outre le bien être évident de l’animal :

  • Un bienfait environnemental : l’élevage sur paille permet de réduire les rejets azotés et d’exporter plus facilement les effluents d’élevage.
  • Un intérêt agronomique, le fumier est bien meilleur que le lisier pour les sols. Il permet d’enrichir ce dernier en matière organique et de lutter contre l’érosion.
  • L’ambiance de travail est plus agréable (aération, lumière, moins émanations d’ammoniac)
  • Grâce à la paille les porcs peuvent exprimer leur instinct naturel de “fouineur”, leur relation avec leurs congénères est meilleure.
  • La litière paillée minimise les risques de blessures aux pattes et aux onglons, qui favorisent les infections.

Les bâtiments sur paille présentent de nombreux avantages en termes de bien-être animal et d’environnement, mais aujourd’hui à peine 5% des élevages français ont adopté cette pratique.

Saucisson au four du Moulin

Le saucisson à cuire du Moulin de Serres, dit « à l’ancienne », est composé de viande 100 % porc d’Auvergne (élevage situé à Ally 43). 

De tradition plus auvergnate que lyonnaise, il est nature. Son poids varie entre 450 et 500 g environ.

Une recette toute simple pour un mois de janvier glacial !

Saucisson au four
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Saucisson au four
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 2 saucissons à cuire du Moulin
  • 1 Dizaine de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g beurre
  • 1 bouillon cube
  • 1 Verre d'eau chaude
  • 1 CàS herbes de provence
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un plat allant au four, étalez l’oignon épluché et émincé ainsi que la gousse d’ail coupée en morceaux.
  3. Épluchez et coupez en gros dés les pommes de terre, étalez-les sur l’oignon et l’ail.
  4. Délayez le bouillon cube dans un verre d’eau bien chaude et arrosez les pommes de terre avec.
  5. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre
  6. Posez le saucisson sur les pommes de terre (vous pouvez le piquer, selon votre habitude)
  7. Ajoutez les morceaux de beurre sur les pommes de terre, et mettez au four pendant 45 min.
  8. Servez bien chaud.
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Les volailles d’Auvergne du Moulin de Serres

Une belle volaille d’Auvergne pour Noël, ça vous dit ?

Nous vous proposons : dinde, chapon, canette, oie, et toujours poulet et pintade. Elles sont toutes issues de notre élevage à Serres (Haute-Loire), et deux autres petits élevages à Lubilhac et Cohade (à quelques kilomètres de Brioude) assurent les compléments.

 

Quelle volaille choisir ?

C’est suivant votre goût. La dinde peut rassasier un certain nombre de convive par son bon poids, elle est délicieuse farcie et se dessèche ainsi moins à la cuisson.

Le chapon est plus gras que la dinde, mais son goût est fondant, très fin.

La canette (jeune canard femelle) a une viande de qualité, fine et goûteuse, les nôtres pèsent environ entre 1,5 kg et 3,5 kg pour les plus grosses.

L’oie est la plus grasse des volailles de Noël, elle convient parfaitement pour une grande tablée, elle est délicieuse rôtie.

La pintade et le poulet sont consommés tout au long de l’année, volailles plus classiques on peut néanmoins les préparer de manière festive, elles s’adaptent à toutes les recettes.

 

Quel poids conseillez-vous ?

Pour 4 personnes comptez une volaille de 1.8 kg à 2 kg, pour 8 vous pouvez compter jusqu’à 4 kg.

 

Est-ce que je peux conserver au frigo une volaille, livrée chez moi le 21 décembre, jusqu’au jour de Noël sans avoir à la congeler ?

La réponse est OUI, sans problème. Les volailles sont abattues la veille des livraisons pour un maximum de fraîcheur. Par contre assurez-vous que votre frigo est bien réglé à la bonne température, soit 4°C.

 

Est-ce que vos volailles sont élevées en plein air ?

Oui, toutes sans exception. Chaque cabane donne accès au grand air, les volailles gambadent et raffermissent leur chair, on les rentre chaque soir afin qu’elles dorment au chaud. Á Serres, le renard est très présent actuellement, nous les ouvrons un peu plus tard et fermons un peu plus tôt !

 

Comment cuire ma volaille de Noël ?

La cuisson doit être lente et douce pour que la chair reste tendre et fondante. Préchauffez votre four, et comptez environ 30 minutes de cuisson pour 500 g de volaille, et davantage pour la canette et l’oie (40 minutes pour 500 g).

Mettez votre four en position “chaleur tournante”, à 200°C.

 

Les volailles du Moulin de Serres ne seront livrées que pour les fêtes de Noël (soit les 21, 22 et 23 Décembre 2018).

Comme chaque année elles sont comptées, pensez à les réserver dès aujourd’hui, contactez-nous !

Dindes du Moulin de Serres 

Courgettes farcies d’Halloween

Une recette que les enfants vont adorer pendant ces vacances !

Courgettes farcies d'Halloween
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Courgettes farcies d'Halloween
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ingrédients
  • 6 courgettes rondes
  • 500 g farce à tomates
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez votre four th.7 (210°C).
  2. Avec la pointe d'un couteau, grattez la peau de la courgette afin de dessiner des yeux et une bouche ( effrayante !)
  3. Coupez les chapeaux des courgettes et évidez l'intérieur à l'aide d'une cuillère
  4. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, puis ajoutez la farce et l'intérieur des courgettes.
  5. Laissez cuire une quinzaine de minutes en mélangeant bien.
  6. Farcissez les courgettes et déposez-les dans un plat allant au four (mettez un peu d'eau et une goutte d'huile dans le plat).
  7. Replacez les chapeaux, et enfournez 40 minutes Th 6.
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Petit salé aux lentilles

Le « petit salé » tient son nom, et son goût, d’une tradition charcutière qui consiste à saler la viande de porc pour mieux la conserver. Les morceaux de porc, comme la palette et la poitrine, sont immergés dans une saumure, sorte de bouillon très salé.

Ce plat traditionnel auvergnat est aussi composé du légume le plus célèbre de la région : les lentilles vertes du Puy. Surnommée le « Caviar du pauvre », la Lentille Verte du Puy se différencie de ses consœurs par son goût fin, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide.

Avec la viande du Moulin de Serres et les lentilles du Velay, une recette délicieuse 100% Haute-Loire !

Petit salé aux lentilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Petit salé aux lentilles
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 heures
Ingrédients
  • 500 gr palette de porc (demi sel)
  • 500 gr poitrine de porc (demi sel)
  • 1 petit jambonneau
  • 400 gr lentilles
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 30 gr beurre
  • 2 clous de girofle
  • Thym et laurier
  • Sel
  • Poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Faites cuire les viandes dans un grand volume d’eau avec le thym, le laurier pendant 1 h 30 environ.
  2. Au bout d’une heure, dans une autre casserole, faites revenir carottes et oignon coupés en petit morceau dans le beurre pour les dorer.
  3. Versez les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau, ajoutez laurier et clous de girofles, et laissez cuire 30 minutes environ.
  4. Égouttez viandes et lentilles, présentez l’ensemble dans un plat et servir bien chaud.
Les conseils du Moulin

Vous pouvez ajouter  des saucisses fraîches.

 

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