Nous vous emmenons aujourd’hui à côté de Saint-Just-près-Brioude en Haute-Loire, chez Evelyne et Philippe qui travaillent en circuit court, en élevant notamment des vaches et veaux de race limousine, destinés au Moulin de Serres. Dans leur petit village situé à une quinzaine de kilomètres de Brioude, Evelyne et Philippe ont repris une ferme hors cadre familial […]
Rouelle de jambon à la provençale
Voici une recette familiale facile à réaliser, et qui sent le soleil en attendant l’été !
Herbes et épices : pour quelles viandes ?
Il existe des centaines de variétés d’herbes et épices, elles proviennent de productions agricoles ou de cueillette dans la nature. Elles peuvent être issues de bulbes (ail, gingembre), de fleurs (safran), de feuilles (laurier), de fruits (poivre, aneth), de graines (coriandre), ou d’écorces (cannelle). Indispensables pour assaisonner et parfumer les plats, elles rehaussent les saveurs, et les transforment. Petit […]
La maturation de la viande de bœuf
La maturation de la viande bovine est une étape obligatoire pour garantir sa tendreté et sa saveur. Cette période de maturation, qui permet l’attendrissement progressif de la viande, se déroule en chambre froide pendant plusieurs semaines. Les conditions sanitaires de maturation sont très encadrées. Celle-ci ne peut être effectuée dans le frigo du consommateur. Un peu de science : […]
Souvenirs d’enfance et recettes de grand-mères
Dimanche c’est la fête des grand-mères, l’occasion pour nous de se replonger dans nos plus vieux souvenirs d’enfance, l’espace d’un instant … On en a tous en tête des souvenirs gourmands de la cuisine concoctée par notre grand-mère, qui a marqué notre palais et ce, peut-être, jusqu’à la fin de nos jours. Rien que d’y penser, resurgi des […]
Ces morceaux de viande au nom étrange
Cela ne vous a jamais paru étrange de parler de merlan de bœuf ou de noix pâtissière de veau ? Plusieurs morceaux de viande portent des noms surprenants, non sans quelque poésie, qui n’ont de cesse d’inspirer l’art culinaire. Nous avons pris plaisir à passer en revue ces appellations parfois farfelues. La poire, le merlan et l’araignée […]