Le « petit salé » tient son nom, et son goût, d’une tradition charcutière qui consiste à saler la viande de porc pour mieux la conserver. Les morceaux de porc, comme la palette et la poitrine, sont immergés dans une saumure, sorte de bouillon très salé. Ce plat traditionnel auvergnat est aussi composé du légume le plus célèbre de la [...]
Aujourd'hui, c'est la rouelle de porc qui est à l'honneur ! La rouelle est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de viande et de couenne tout autour. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière). --- Pourquoi ne pas en cuisiner une ce mois-ci [...]
L'année dernière, nous vous avions entraînés dans un tour du monde du barbecue afin de découvrir quelques spécialités plus ou moins lointaines, cuites au feu de bois. Si les instruments, les techniques et les ingrédients varient, le plaisir reste toujours le même, et il existe autant de types de barbecues que de cultures. Si vous avez un [...]
Le dernier catalogue est en cours d'acheminement, vous n'allez pas tarder à le recevoir. Comme cet automne, nous vous proposons en dernière page les produits dits du saloir, au détail ou en caissettes. On entend par salaison ou salage la conservation de la nourriture avec du sel. Ce système de conservation des aliments est très ancien, on l'utilisait [...]
Comme chaque année, le troisième jeudi de novembre : le Beaujolais nouveau est arrivé ! Mis en bouteille directement à la fin de sa vinification (après une macération courte de 4 ou 5 jours), ce jeune vin issu du cépage gamay est réputé mondialement pour ses saveurs fruitées et gourmandes. Cette année, si vous souhaitez l'inviter à votre [...]
Qu'il soit prélevé dans le filet, l'échine ou l'épaule, le rôti de porc peut se cuire au four, en cocotte et même en papillote d'alu au barbecue. Pour un résultat tendre et juteux, il est important de mener une cuisson lente, à feu modéré. Un rôti se déguste à point, il est nécessaire de le [...]
Voici une recette familiale facile à réaliser, et qui sent le soleil en attendant l'été !
Nous avions envie de vous parler aujourd'hui de l'élevage sur paille, une méthode alternative où la nature d'être sensible des animaux est respectée. Il existe en France trois systèmes d’élevage pour les porcs : en bâtiment sur caillebotis, sur paille, ou en plein air. Les cochons du Moulin de Serres naissent quasiment tous chez Marc, notre éleveur à Ally en [...]
