Culture culinaire et savoir-faire

/Culture culinaire et savoir-faire
­

Le travail du boucher, du bardage au troussage

7 septembre 2015|

Les bouchers découpent et détaillent les carcasses de viande entreposées en chambre froide. Avant de partir au conditionnement, les morceaux sont désossés, parés et épluchés. Petit tour d'horizon des principales tâches des bouchers : Barder : Entourer d'une barde de lard pour empêcher le dessèchement à la cuisson. Brider : Attacher une volaille afin qu'elle garde une bonne [...]

Petite histoire du barbecue

21 juillet 2015|

Coutume ancestrale et populaire bien ancrée dans nos habitudes alimentaires, le barbecue fait partie des découvertes liées aux habitants du Nouveau Monde au 15 ème siècle. L'origine du mot : Bien que le mot barbecue soit aujourd’hui anglais, le terme d’origine est « Barbacoa » (claie en bois pour griller la viande), un mot espagnol rapporté des tribus indiennes vivant aux Caraïbes : Les [...]

Tour du monde du barbecue

2 juin 2015|

Le barbecue est une coutume ancestrale bien ancrée dans nos habitudes alimentaires, annonçant le retour des beaux jours et des soirées conviviales entre amis. La tradition du barbecue est très ancienne, l'homme préhistorique est le premier à avoir goûté la viande cuite au feu de bois. Depuis, des millions de personnes à travers le monde font [...]

Herbes et épices : pour quelles viandes ?

7 avril 2015|

  Il existe des centaines de variétés d'herbes et épices, elles proviennent de productions agricoles ou de cueillette dans la nature. Elles peuvent être issues de bulbes (ail, gingembre), de fleurs (safran), de feuilles (laurier), de fruits (poivre, aneth), de graines (coriandre), ou d'écorces (cannelle). Indispensables pour assaisonner et parfumer les plats, elles rehaussent les saveurs, et les transforment. [...]

Taillez vos légumes avec style

1 avril 2015|

Le taillage des légumes ne se résume pas à une jolie présentation, il correspond aussi à des recettes précises, influence la cuisson et le goût du plat. Il existe de nombreuses façons de couper ses légumes: en julienne, mirepoix, brunoise ... Tous ces jolis noms correspondent à une technique précise. Voici un petit récapitulatif des tailles de légumes les plus [...]

La maturation de la viande de bœuf

10 mars 2015|

La maturation de la viande bovine est une étape obligatoire pour garantir sa tendreté et sa saveur. Cette période de maturation, qui permet l'attendrissement progressif de la viande, se déroule en chambre froide pendant plusieurs semaines. Les conditions sanitaires de maturation sont très encadrées. Celle-ci ne peut être effectuée dans le frigo du consommateur. Un peu de science : [...]

Comment parfumer son sel ?

3 mars 2015|

Souvenez-vous, il y a quelques semaines nous avions parlé du Sel dans la cuisine  et notamment des sels aromatisés. Savez-vous qu'il est très facile de parfumer soi-même son sel ? Ce peut être l'occasion d'utiliser des épices ramenées de voyage, ou de profiter encore quelques temps du parfum de vos plantes aromatiques, à la fin de l'été. Il [...]

Ces morceaux de viande au nom étrange

17 février 2015|

Cela ne vous a jamais paru étrange de parler de merlan de bœuf ou de noix pâtissière de veau ? Plusieurs morceaux de viande portent des noms surprenants, non sans quelque poésie, qui n'ont de cesse d'inspirer l'art culinaire. Nous avons pris plaisir à passer en revue ces appellations parfois farfelues. La poire, le merlan et l'araignée [...]

Le sel dans la cuisine

10 février 2015|

"Pour bien assaisonner la salade, il faut un avare pour le vinaigre, un sage pour le sel et un extravagant pour l'huile." — Proverbe italien Le sel serait donc le "sage" de la cuisine ? Avant d'être un condiment, il était surtout un moyen de conserver les aliments. En les préservant et leur donnant de la valeur, [...]