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Les dix commandements du boucher

19 avril 2016|

Serres, avril 2002.   Cher ami gourmet,     « Le jour de la création, le créateur avait réuni autour de lui tout le monde qui devait s'affairer au Moulin de Serres. Si dans l'Arche chaque espèce était représentée, ce jour-là chaque éleveur fut bien présent aussi. Dans le bon ordre des choses, du champ jusqu'à l'assiette, [...]

Le travail du boucher, du bardage au troussage

7 septembre 2015|

Les bouchers découpent et détaillent les carcasses de viande entreposées en chambre froide. Avant de partir au conditionnement, les morceaux sont désossés, parés et épluchés. Petit tour d'horizon des principales tâches des bouchers : Barder : Entourer d'une barde de lard pour empêcher le dessèchement à la cuisson. Brider : Attacher une volaille afin qu'elle garde une bonne [...]

De la fourchette à la fourche

9 juin 2015|

Vous avez prévu de cuisiner un poulet du Moulin de Serres aujourd'hui ? Mais connaissez-vous le chemin qu'il a parcouru jusqu'à votre assiette ? Très tôt ce matin, votre livreur, Pascal, Michel, Sylvain, Yoan ou Franck, a chargé votre commande dans son camion frigorifique. Celle-ci était stockée dans la chambre froide d'expédition avec les autres commandes de la tournée. Celles-ci sont [...]