Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

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C’est quoi être locavore ?

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Un locavore est une personne consommant de la nourriture produite dans un rayon de 250 km maximum autour de son domicile. Le mouvement locavore encourage tout le monde à consommer des produits frais et de saison.

Le terme locavore est apparu en 2005 à San Francisco. C’est Jessica Prentice, cuisinière et écrivain américaine, qui l’utilise pour la première fois à l’occasion de la journée mondiale de l’environnement. Elle propose alors aux habitants du secteur, d’essayer de manger seulement les aliments produits dans un rayon de 160 km à la ronde. Le mot est entré dans le Larousse en 2010.

Avec le locavorisme, on ne parle pas spécialement d’alimentation bio mais d’alimentation locale. La plupart des produits bio que vous trouvez dans les magasins spécialisés proviennent en effet de l’étranger. Des petits pois bios peuvent ainsi avoir fait plusieurs milliers de kilomètres avant d’arriver dans votre assiette. Pourquoi ne pas les acheter plutôt au marché ou chez des producteurs locaux ?

Etre locavore c’est ainsi acheter des produits frais et de saison à des producteurs locaux. En consommant local vous savez d’où viennent vos produits tout en favorisant le maintien des agriculteurs sur le territoire. Vos produits ne seront peut être pas bio, mais ils auront fait beaucoup moins de kilomètres et vous préservez ainsi l’impact environnemental de votre assiette. Le produit local est aussi plus frais et a été récolté à maturité. Il a donc plus de goût et moins de conservateurs. Manger local est donc bon pour les papilles et pour la santé et ne revient pas forcément plus cher.

Ne soyez pas triste, devenir locavore ne signifie pas pour autant vous priver de certains produits.  Á vous de choisir votre degré de locavorisme. Certains produits, comme le poisson de mer par exemple, ne peuvent bien entendu pas être produits en Auvergne. En revanche, le Moulin de Serres vous garantit une viande locale, née, élevée et abattue en Auvergne. Nos clients sont donc locavores !

Crise des éleveurs: et si les circuits courts étaient la solution?

Le mécontentement de nos collègues ne s’atténue pas, ils continuent de protester contre les prix insuffisants de leurs productions et appellent le gouvernement à réagir. Les agriculteurs pointent du doigts les intermédiaires : industriels et grande distribution. La somme qu’ils récupèrent au final est beaucoup trop faible selon eux, notamment à cause de tous ces intermédiaires.

L’une des pistes avancées pour les soutenir est le développement des circuits courts. Certains éleveurs ont déjà opté pour ce système de vente. On qualifie de circuit court un circuit de distribution dans lequel intervient au maximum un seul intermédiaire entre le producteur et le consommateur (La vente directe, elle, n’en inclut aucun).

Nous savons de quoi nous parlons, au Moulin de Serres c’est le choix que nous avons fait il y a bientôt 20 ans. Entre la vente directe et le circuit court, nous avons forcément une conscience aiguë de tout cela. Vous trouverez chez nous une viande différente, élevée sereinement et dont le producteur est rémunéré de façon décente, le tout livré à domicile ! Comme quoi c’est possible.

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Le Moulin de Serres raccourcit les circuits de distribution.

Rencontre avec nos éleveurs

Nous vous emmenons aujourd’hui à côté de Saint-Just-près-Brioude en Haute-Loire, chez Evelyne et Philippe qui travaillent en circuit court, en élevant notamment des vaches et veaux de race limousine, destinés au Moulin de Serres.

Veau sous la mère-LeMoulinDeSerresDans leur petit village situé à une quinzaine de kilomètres de Brioude, Evelyne et Philippe ont repris une ferme hors cadre familial en 1999, et élèvent des “veaux sous la mère” depuis 3 ans. Les veaux naissent à la ferme et grandissent près de leur mère qu’ils tètent quotidiennement.

Le lait maternel est leur seule nourriture, avec parfois un peu de paille, jusqu’à environ 6 mois, âge auquel ils seront vendus (à un poids vif d’environ 170 kg). Ils grandissent dans un grand espace clair et aéré, sur une litière de paille propre, souvent renouvelée.

L’élevage du “veau sous la mère” est méticuleux, et leur demande beaucoup d’attention car il exige une disponibilité quotidienne de leur part, pour conduire les mères à leurs petits respectifs au retour du pré. Si une mère ne pouvait nourrir son veau (manque de lait ou tout simplement refus) on a alors recours à une mère “adoptive”.

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Les veaux femelles, ou génisses, restent au pré aux côtés de leur mère, elles sont vouées à assurer le renouvellement du troupeau. En devenant mère à leur tour, elles seront alors des vaches allaitantes qui nourriront leurs veaux, destinés à la production de viande.

Evelyne et Philippe élèvent leurs animaux dans des conditions idéales, avec affection et respect, de manière simple et authentique. C’est ici tout le secret de la qualité du bon produit, une viande tendre et savoureuse, une “viande heureuse”.


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