Conseils / Astuces

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Assaisonnements aux épices pour la viande au barbecue

19 juin 2019|

Toutes sortes d'assaisonnements associant épices, aromates et divers ingrédients, permettent de faire ressortir les saveurs de la viande cuite au barbecue. Vos épices doivent être conservées dans des récipients bien hermétiques à l'abri de la lumière. Les brochettes peuvent être parfumés 15 minutes avant cuisson. Pour les tranches de viande minces sans os, comme les blancs [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : la volaille

12 mai 2017|

Pour rendre vos poulets, lapins et autres volailles bluffants, nous avons sélectionné des astuces de grands et petits chefs : conseils de cuisson, trucs juteux, techniques ... Découvrez ! Un plat sur mesure Un poulet rôti ne se prépare pas dans n'importe quel plat, prenez toujours un plat de la même taille que votre volaille afin que les [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : l’agneau

4 avril 2017|

Avec Pâques qui approche, nous continuons notre série d'articles sur les trucs et astuces, avec l'agneau bien sûr ! Pour rendre vos plats bluffants, nous avons sélectionné des trucs juteux, conseils de cuisson, et autres techniques ... Découvrez !   Des côtelettes sur un lit de sel On peut faire cuire les côtelettes d'agneau sur un lit de [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : le boeuf

21 mars 2017|

Conseils de cuisson, idées épicées, tactiques, techniques ... Parfois les astuces les plus simples sont celles qui changent tout ! En voici quelques unes qui pourront vous inspirer pour la préparation de votre bœuf :   Hachis Parmentier Pour cette recette, on utilise deux ingrédients : la viande hachée et la purée de pommes de [...]

La cuisson des viandes

14 février 2017|

1- Les cuissons à basse température On entend par basse température les cuissons à la vapeur ou en papillotes. Les nutriments et le goût sont préservés, c'est une technique qui convient bien aux viandes blanches. Elle permet aussi de mieux conserver le jus. La température minimale ne doit pas être en dessous de 65°C, de [...]

Marinades pour la viande

9 février 2016|

On entend par mariner le fait de macérer de la viande (ou du poisson) dans une marinade, un liquide aromatique et souvent acide, dans le but de la parfumer et de l'attendrir. La marinade est généralement préparée avec du vin, de l'huile ou du jus de citron, on ajoute des condiments de toutes sortes : thym, échalotes, [...]

Trucs et astuces pour l’été

23 juin 2015|

L'été est arrivé !  Il est temps de revoir certaines de nos habitudes, et nous rappeler quelques astuces d'entretien et de conservation pour être fin prêts à profiter sereinement des beaux jours et de la chaleur. Entretien Comment nettoyer sa pierrade ? Après utilisation, quand la pierre est encore chaude, frottez-la avec un demi-citron, puis nettoyez avec du liquide vaisselle [...]

Tout pour un barbecue réussi !

21 avril 2015|

Avec l'arrivée des beaux jours et des soirées plus longues, on est nombreux à avoir le "réflexe barbecue" ! Quelques conseils et astuces pour passer un moment agréable et réussi : Une grille propre Comment bien nettoyer sa grille de barbecue ? Voici quelques trucs pour venir à bout de, il faut l'avouer, cette corvée : l'idéal [...]

Herbes et épices : pour quelles viandes ?

7 avril 2015|

  Il existe des centaines de variétés d'herbes et épices, elles proviennent de productions agricoles ou de cueillette dans la nature. Elles peuvent être issues de bulbes (ail, gingembre), de fleurs (safran), de feuilles (laurier), de fruits (poivre, aneth), de graines (coriandre), ou d'écorces (cannelle). Indispensables pour assaisonner et parfumer les plats, elles rehaussent les saveurs, et les transforment. [...]

Comment parfumer son sel ?

3 mars 2015|

Souvenez-vous, il y a quelques semaines nous avions parlé du Sel dans la cuisine  et notamment des sels aromatisés. Savez-vous qu'il est très facile de parfumer soi-même son sel ? Ce peut être l'occasion d'utiliser des épices ramenées de voyage, ou de profiter encore quelques temps du parfum de vos plantes aromatiques, à la fin de l'été. Il [...]