Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

viande

Et le froid dans tout ça ?

Quand on entre chez nous, vaut mieux être bien couvert ! Il fait + 8°C dans les ateliers et la température des chambres froides est réglée pour ne pas dépasser 3°C .

Un tableau nous indique en permanence la température qu’il fait dans nos frigos, et au moindre pépin une alarme se déclenche.

1

Vos commandes sont stockées dans la chambre froide d’expédition, avant d’être disposées dans le camion frigo par votre livreur. Lorsque celui-ci le démarre au petit matin, il est déjà froid : le frigo s’enclenche tout seul une heure avant que votre livreur n’arrive. En roulant, le groupe frigo du camion se met en mode « route » et continue à produire du froid.

Les camions ont un « agrément froid » valable 6 ans à leur mise en service, celui-ci peut être ensuite revalidé deux fois pour 3 ans. C’est un peu le contrôle technique du froid ! Après 12 ans il n’est plus censé livrer de viande fraîche.

3

Fait intéressant : Depuis environ 3 ans, nos chauffeurs ont la clim. Avant, cela n’était pas possible car le compresseur du frigo était à l’emplacement de la climatisation, et on ne pouvait avoir du froid devant et derrière !
Au Moulin de Serres, la chaîne du froid n’est jamais rompue de l’abattoir jusqu’à votre domicile.

Pâté de Pâques du Moulin de Serres

Élaboré par la très grande majorité des charcutiers du Berry, le pâté de Pâques reste aujourd’hui encore une préparation familiale et les variantes sont de ce fait multiples. Il s’agit d’ un pâté en croûte comprenant de la viande, mais aussi des œufs durs, visibles dans la tranche.

La présence des œufs renvoie à une tradition ancienne : les œufs symbolisant la naissance et la résurrection. Longtemps interdit pendant le Carême, l’œuf revient avec la viande à Pâques et marque ainsi la fin de la période de jeûne.

Pâté de Pâques du Moulin de Serres
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Pâté de Pâques du Moulin de Serres
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 2 pâtes feuilletées
  • 6 oeufs
  • 500 g farce à tomates du Moulin
  • un petit bouquet de persil
  • muscade
  • sel, poivre
Portions: personnes
Recette
  1. Préchauffez le four à 200 °C, thermostat 6.
  2. Faites cuire 5 œufs.
  3. Dans un saladier mélangez la viande hachée, le poivre, la muscade, le persil, et un tout petit peu de sel.
  4. Mettez sur la pâte étalée, la moitié de la viande hachée préparée, disposez dessus les 5 œufs durs les uns à la suite des autres, et recouvrez avec le reste de viande.
  5. Recouvrez le tout avec la deuxième pâte. Découpez la pâte du dessous en laissant environ 1 à 2 cm de façon à souder ensemble les 2 pâtes et bordez avec vos doigts humides.
  6. S'il vous reste de la pâte, réalisez des petites décos (feuilles, fleurs ...) puis collez-les sur la préparation.
  7. Enfin, badigeonnez le tout avec un jaune d’œuf et laissez cuire au four 45 minutes
Les conseils du Moulin

Accompagnez d'une salade verte.

 

Partager cette recette
Propulsé parWP Ultimate Recipe

Quels sont les plats préférés des Français ?

La tradition a du bon et les français aiment la viande, c’est irrévocable !!

C’est ce que révèle l’étude Opinionway à propos des plats préférés des Français, dont voici le palmarès:

1.    Le magret de canard – 48 %
2.    La côte de bœuf – 37 %
3.    La raclette – 33 %
4.    Le bœuf bourguignon – 29 %
5.    La blanquette de veau – 28 %
6.    Les moules-frites – 27 %
7.    Le gigot d’agneau – 26,5 %
8.    Le couscous – 23 %
9.    Le steak-frites – 22,5 %
10.  Les tomates farcies – 22 %

Et vous quel est votre plat préféré ?

(Cette étude Opinionway pour l’Agence de voyage Expedia.fr date d’octobre 2016.)

La cuisson des viandes

1- Les cuissons à basse température

On entend par basse température les cuissons à la vapeur ou en papillotes. Les nutriments et le goût sont préservés, c’est une technique qui convient bien aux viandes blanches. Elle permet aussi de mieux conserver le jus.

La température minimale ne doit pas être en dessous de 65°C, de manière à ne pas favoriser le développement microbien.

 

2- Les cuissons au grill ou à la poêle

Il s’agit de la meilleure technique pour les viandes rouges, elles sont des plus savoureuses une fois saisies à la poêle. Ces modes de cuisson sont très répandues car rapides, et n’enlèvent rien au gout de la viande.

L’idéal est de commencer par faire chauffer la poêle avec une noisette de beurre et l’équivalent d’huile pour une température la plus élevée possible. Ne coupez pas la viande pour vérifier l’avancement de la cuisson, palpez à l’aide d’une cuillère en bois.

 

3- La cuisson au four

Les viandes aussi bien rouges que blanches peuvent se cuire au four. Généralement cuire une viande au four est très simple mais il faut bien maîtriser la température.

On choisira une température moyenne/chaude (130° à 220°C) pour les viandes blanches (comme le porc, le veau..) et plutôt une température élevée (entre 220°/280°C) pour les viandes rouges (bœuf …).

 

4- La cuisson au bouillon

Cette technique convient à de nombreux morceaux de viande, et permet de garder la saveur et la tendreté des morceaux.

Les viandes bouillies aiment les cuissons longues, à petit feu, il est essentiel de prévoir une quantité suffisante d’eau (2 à 3 litres au moins pour 1,5 à 2 kilos de viandes).

 

Sur les routes d’Auvergne : les livraisons de Noël du Moulin de Serres

livraisons_2016

xxxxx

Vous êtes nombreux à nous poser la question : quand auront lieu les livraisons de Noël ?

Comme l’année dernière, elles se dérouleront par beau temps, sur 3 jours : les 21, 22 et 23 décembre 2016, pour que vos produits aient un maximum de fraîcheur.
 
Avant cela, vous serez contactés dans les jours qui viennent (samedi 17, lundi 19 et mardi 20) par Jocelyne, Rachel, Elodie ou Sylvie pour caler avec vous le jour et l’heure exacts de votre livraison. 
 
Alors à très bientôt !
 xxxx

3 questions sur le veau

1- Pourquoi ses morceaux sont très prisés ?

Définie selon l’âge de l’abattage de l’animal (6 mois maximum) la viande de veau fait généralement l’unanimité car elle est moelleuse et délicate.

De plus le veau se prête volontiers à toutes les préparations culinaires des plus simples aux plus raffinées.

 

veau_MoulinDeSerres_AdB

2- Quels sont les modes de cuisson pour le veau ?

La viande de veau est délicate, elle demande égards et précautions … Il est préférable de la consommer à peine rosée ou cuite à point, mais jamais saignante ou trop cuite.

MorceauxCuissonDétail
PoitrineBraiser / sauter45 minutes à 1 heure à la cocotte, à feu doux.
Rôti basse côte / EpauleRôtirAu four à une température de 200°C pendant 30 minutes pour chaque livre de viande ou 15 minutes en autocuiseur.
Côtes / EscalopesGriller / PoêlerSaisir la viande de veau à feu vif dans un peu de matière grasse la faire cuire à feu doux.
PaupiettesEn cocotte ou grillerEn cocotte : Faire dorer les paupiettes dans du beurre pendant 5 minutes dans la cocotte puis ajouter un verre de vin blanc.
Laisser bouillir 2 minutes et faire mijoter à feu doux 12-15 minutes l’ensemble.
Á la poêle : Faire rissoler les paupiettes pendant 5 minutes à feu élevé. Ajouter un verre de vin blanc et faire mijoter pendant 10 minutes.
Blanquette / SautéMijoterFaire dorer à feu vif puis plonger entièrement la viande de veau dans du liquide porté à ébullition, cuire longtemps et tout doucement.
TendronGriller / PoêlerSaisir à haute température sur un grill puis poursuivre sa cuisson à feu plus doux.
JarretMijoterFaire revenir la viande de veau à feu vif puis la cuire à couvert dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps.
Queue / pieds / têteMijoterFaire bouillir plusieurs heures (jusqu'à 4 heures pour les pieds)

 

3- Et les veaux du Moulin de Serres ?

Ce sont des veaux nés en Auvergne et élevés “sous la mère”. Plus de détails par ici :

Rencontre avec nos éleveurs