Moulin de Serres

Le Moulin de Serres livre au domicile de ses clients une viande de qualité, fraîche, dans un conditionnement adapté à la taille de chaque foyer.

Actualité

Nos poulets d’Auvergne à l’honneur

Mardi 14 Janvier, Le Moulin de Serres était sur le tournage de l’émission culinaire “La grande vadrouille”, à Langeac (43) avec le chef Norbert Tarayre, qui sera diffusée prochainement sur M6.
La petite place Langeadoise avait pour l’occasion revêtu ses plus beaux habits de la Belle Journée, fête en hommage au Marquis de La Fayette, dans un esprit hautement festif autour d’un lancer de couteaux des Lames autonomes.

Le but de l’émission, est de faire découvrir à Norbert un plat local, et c’est la cheffe Agathe du Trèfle à 4 feuilles (délicieux restaurant situé place de l’église à Langeac) qui a cuisiné pour lui des crêtes et ….. roupettes de poulet, que nous avons eu le plaisir de fournir. 

Nous avons donc sélectionné les plus beaux atouts, de nos plus beaux coqs, pour cette recette des plus originales, que Norbert semble avoir bien appréciée car il ne restait qu’une roupette après son passage !

Les crêtes et roupettes de poulet ne figurent pas dans notre catalogue, néanmoins si vous étiez tentés de goûter ce met peu commun, n’hésitez pas à nous contacter !

Quels sont les plats préférés des Français ?

La tradition a du bon et les français aiment la viande, c’est irrévocable !!

C’est ce que révèle l’étude Opinionway à propos des plats préférés des Français, dont voici le palmarès:

1.    Le magret de canard – 48 %
2.    La côte de bœuf – 37 %
3.    La raclette – 33 %
4.    Le bœuf bourguignon – 29 %
5.    La blanquette de veau – 28 %
6.    Les moules-frites – 27 %
7.    Le gigot d’agneau – 26,5 %
8.    Le couscous – 23 %
9.    Le steak-frites – 22,5 %
10.  Les tomates farcies – 22 %

Et vous quel est votre plat préféré ?

(Cette étude Opinionway pour l’Agence de voyage Expedia.fr date d’octobre 2016.)

Crise des éleveurs: et si les circuits courts étaient la solution?

Le mécontentement de nos collègues ne s’atténue pas, ils continuent de protester contre les prix insuffisants de leurs productions et appellent le gouvernement à réagir. Les agriculteurs pointent du doigts les intermédiaires : industriels et grande distribution. La somme qu’ils récupèrent au final est beaucoup trop faible selon eux, notamment à cause de tous ces intermédiaires.

L’une des pistes avancées pour les soutenir est le développement des circuits courts. Certains éleveurs ont déjà opté pour ce système de vente. On qualifie de circuit court un circuit de distribution dans lequel intervient au maximum un seul intermédiaire entre le producteur et le consommateur (La vente directe, elle, n’en inclut aucun).

Nous savons de quoi nous parlons, au Moulin de Serres c’est le choix que nous avons fait il y a bientôt 20 ans. Entre la vente directe et le circuit court, nous avons forcément une conscience aiguë de tout cela. Vous trouverez chez nous une viande différente, élevée sereinement et dont le producteur est rémunéré de façon décente, le tout livré à domicile ! Comme quoi c’est possible.

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Le Moulin de Serres raccourcit les circuits de distribution.

Couleurs et pigment animal

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Et si nous nous offrions une parenthèse artistique aujourd’hui ?

Ce weekend commence à Brioude, la 7ème édition de la Biennale d’aquarelle : des dizaines d’expositions au 4 coins de la ville, des peintres, des carnettistes, des animations, bref un rendez-vous artistique international à ne pas rater !

L’aquarelle est une technique picturale fondée sur l’utilisation de pigments finement broyés et agglutinés avec de l’eau gommée. Les premiers témoignages de cette méthode remontent à la Préhistoire, l’Égypte ancienne et bien sûr la Chine où, dès le III ème siècle, les chinois s’employèrent à peindre sur la soie avec des colorants solubles à l’eau. Réputée comme une pratique difficile, l’aquarelle demande de la précision et de la persévérance ! Depuis le Moyen-Âge, les artistes ont expérimenté diverses “recettes” d’aquarelle, et ont ainsi découvert que, à l’inverse de la gomme arabique, le fiel de bœuf opérait comme stabilisateur.

Tiré d’une sécrétion du foie de l’animal, le fiel de bœuf se présente sous la forme d’un liquide vert-brun, mais incolore et cristallin lorsqu’il est purifié. On trouve de nombreuses références de son utilisation dans les anciens manuscrits de recettes d’enluminure. Le fiel de bœuf est un agent mouillant, qui améliore la fluidité des couleurs, et qui permet aux pigments de mieux s’étaler sur des surfaces grasses, et d’être mieux absorbé si le papier est trop lisse. Il est également utilisé dans la technique des vernis à craqueler.

Comme l’aquarelle avec le fiel de bœuf, de nombreuses et ancestrales techniques picturales ont vu le jour et perduré, grâce à la contribution animale. La tempera, qui est la principale technique de peinture à l’eau employée depuis des temps immémoriaux, est basée sur l’utilisation de l’œuf comme médium pour lier les pigments. La tempera était appliquée sur différents supports comme du plâtre, ou du bois préparé à la colle de peau. Encore utilisée aujourd’hui, cette colle à base de peau de lapin est la meilleure des colles animales, elle possède des propriétés de finesse et de souplesse inégalables, appréciées en peinture et ébénisterie.

Ce ne sont, certes, pas des recettes très appétissantes mais c’est intéressant de connaitre ces techniques millénaires qui ont fait, et font encore, les riches heures  de l’histoire de l’art !


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La Biennale d’Aquarelle de Brioude (Haute-Loire), c’est dans toute la ville du 10 au 25 juillet 2015.

Bienvenue

L’histoire a commencé en 1996 sur le plateau d’Ally en Haute-Loire, par une petite glacière … et une bonne idée.

Aujourd’hui, nous sommes heureux de partager avec vous la vie du Moulin de Serres à travers ce blog.

 

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