La cuisson de la viande rouge est tout un art ! Voici quelques conseils pour réussir une cuisson parfaite. Grillée ou poêlée, la viande rouge se saisit à feu vif. Il faut attendre que la poêle soit bien chaude, voire fumante avant d’ajouter d’abord la matière grasse puis le morceau choisi. Il est préconisé […]
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La cuisson des viandes
1- Les cuissons à basse température On entend par basse température les cuissons à la vapeur ou en papillotes. Les nutriments et le goût sont préservés, c’est une technique qui convient bien aux viandes blanches. Elle permet aussi de mieux conserver le jus. La température minimale ne doit pas être en dessous de 65°C, de […]