Ingrédients
- 1 poulet coupé en deux
- 200 g Champignons de Paris
- 20 cl bouillon de volaille
- 1 jaune d'oeuf
- 15 cl crème fraiche
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 80 g beurre
- 2 cuillers à soupe huile
- 1 bouteille vin blanc sec
- 2 pincées noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
Portions:
Recette
- Lavez les champignons, et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez les échalotes. Hachez le persil. Pelez et écraser la gousse d'ail.
- Faites chauffer l'huile et 40g de beurre dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
- Ajoutez le beurre restant dans la cocotte, faites dorer les champignons, et ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laissez blondir quelques minutes à feu vif.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, puis versez le vin blanc. Laissez frémir 5 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille, le sel, poivre et la noix de muscade. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h30 à feu doux, en arrosant de temps en temps.
- Au dernier moment, quand le poulet est cuit, fouettez le jaune d’œuf et la crème fraîche dans un bol. Versez cette liaison dans la cocotte en mélangeant délicatement. Retirez du feu dès les premiers frissonnements.
- Servez dans un plat chauffé, le poulet et sa sauce.
Les conseils du Moulin
Accompagnez ce plat de pâtes ou de tagliatelles fraîches, cuites dans un bouillon de volaille et largement assaisonnées de beurre.
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