Ingrédients
- 4 tranches épaisses jambon blanc
- 20 cl vin blanc
- 20 cl crème fraiche
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 échalote
- 5 cl vinaigre
- 1 cuiller à soupe moutarde forte
- 1 cube de volaille
- Sel
- poivre blanc
Portions: personnes
Recette
- Mélangez la moutarde et le fond de volaille dans une petite casserole. Versez le vin blanc et mélangez au fouet. Ajoutez l’échalote finement hachée, portez à ébullition et faites réduire des 3/4.
- Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol avec la crème, du sel et du poivre.
- Transvasez dans la casserole et remettez sur feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce nappe la cuiller. Hors du feu, incorporez le beurre et réservez.
- Portez à frémissement une casserole d’eau additionnée de vinaigre. Cassez les œufs un à un dans une tasse, et versez les directement dans l’eau, puis faites les pocher pendant 3 minutes. Prélevez les avec une écumoire et déposez les sur un torchon. Enfin, ébarbez les avec des ciseaux de cuisine.
- Enrobez chaque œuf d’une tranche de jambon, et nappez de sauce.
Les conseils du Moulin
Utilisez le surplus de sauce pour assaisonner une salade verte accompagnée de tomates.
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