Ingrédients
- 4 tranches épaisses jambon blanc
- 20 cl vin blanc
- 20 cl crème fraiche
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 échalote
- 5 cl vinaigre
- 1 cuiller à soupe moutarde forte
- 1 cube de volaille
- Sel
- poivre blanc
Portions: personnes
Recette
- Mélangez la moutarde et le fond de volaille dans une petite casserole. Versez le vin blanc et mélangez au fouet. Ajoutez l’échalote finement hachée, portez à ébullition et faites réduire des 3/4.
- Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol avec la crème, du sel et du poivre.
- Transvasez dans la casserole et remettez sur feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce nappe la cuiller. Hors du feu, incorporez le beurre et réservez.
- Portez à frémissement une casserole d’eau additionnée de vinaigre. Cassez les œufs un à un dans une tasse, et versez les directement dans l’eau, puis faites les pocher pendant 3 minutes. Prélevez les avec une écumoire et déposez les sur un torchon. Enfin, ébarbez les avec des ciseaux de cuisine.
- Enrobez chaque œuf d’une tranche de jambon, et nappez de sauce.
Les conseils du Moulin
Utilisez le surplus de sauce pour assaisonner une salade verte accompagnée de tomates.
Partager cette recette
Propulsé parWP Ultimate Recipe
Vous avez envie de goûter nos produits ?
Demandez notre catalogue ou contactez-nous par mail ou par téléphone au 04 71 50 42 14 pour passer commande.
Laisser un commentaire