Le goût de janvier

La soupe paysanne au chou et viande du saloir, celle qui réchauffe, celle qu’on mange quand il fait nuit à 17h !

Soupe paysanne (recette de grand-mère)

Ingrédients (6 personnes, ou moins mais sur plusieurs jours)

• ½ chou vert frisé
• 500 à 700 g de « bas morceaux  » (poitrine, palette, jarret, plat de côtes…)
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 1 navet
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• Poivre en grains
• Sel (avec prudence car la viande est salée)
• Eau froide

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Préparation

1. Coupez le chou en lanières, plongez le 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez.
2. Mettez la viande dans un grand fait-tout et couvrez d’eau froide.
   Portez à frémissement, et écumez soigneusement.
3. Ajoutez oignon, carottes, poireau, navet, ail écrasé, bouquet garni, poivre, et laissez frémir 1h30 à feu doux.
4. Ajoutez le chou blanchi et les pommes de terre en gros morceaux, et poursuivez la cuisson 1h30 encore, toujours tout doux.
5. Coupez le feu et laissez reposer au moins 20 minutes.
   Le lendemain, elle est encore meilleure.

Photo prise dans « L’ancienne maison du boulanger » à Lavaudieu (43)