viande

/"%s"viande
­

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : la volaille

12 mai 2017|

Pour rendre vos poulets, lapins et autres volailles bluffants, nous avons sélectionné des astuces de grands et petits chefs : conseils de cuisson, trucs juteux, techniques ... Découvrez ! Un plat sur mesure Un poulet rôti ne se prépare pas dans n'importe quel plat, prenez toujours un plat de la même taille que votre volaille afin que les [...]

Pâté de Pâques du Moulin de Serres

13 avril 2017|

Élaboré par la très grande majorité des charcutiers du Berry, le pâté de Pâques reste aujourd’hui encore une préparation familiale et les variantes sont de ce fait multiples. Il s'agit d' un pâté en croûte comprenant de la viande, mais aussi des œufs durs, visibles dans la tranche. La présence des œufs renvoie à une tradition ancienne [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : le boeuf

21 mars 2017|

Conseils de cuisson, idées épicées, tactiques, techniques ... Parfois les astuces les plus simples sont celles qui changent tout ! En voici quelques unes qui pourront vous inspirer pour la préparation de votre bœuf :   Hachis Parmentier Pour cette recette, on utilise deux ingrédients : la viande hachée et la purée de pommes de [...]

Quels sont les plats préférés des Français ?

21 février 2017|

La tradition a du bon et les français aiment la viande, c'est irrévocable !! C'est ce que révèle l'étude Opinionway à propos des plats préférés des Français, dont voici le palmarès: 1.    Le magret de canard - 48 % 2.    La côte de bœuf – 37 % 3.    La raclette – 33 % 4.    Le [...]

La cuisson des viandes

14 février 2017|

1- Les cuissons à basse température On entend par basse température les cuissons à la vapeur ou en papillotes. Les nutriments et le goût sont préservés, c'est une technique qui convient bien aux viandes blanches. Elle permet aussi de mieux conserver le jus. La température minimale ne doit pas être en dessous de 65°C, de [...]

Sur les routes d’Auvergne : les livraisons de Noël du Moulin de Serres

16 décembre 2016|

xxxxx Vous êtes nombreux à nous poser la question : quand auront lieu les livraisons de Noël ? Comme l'année dernière, elles se dérouleront par beau temps, sur 3 jours : les 21, 22 et 23 décembre 2016, pour que vos produits aient un maximum de fraîcheur.   Avant cela, vous serez contactés dans les jours qui viennent [...]

3 questions sur le veau

18 octobre 2016|

1- Pourquoi ses morceaux sont très prisés ? Définie selon l'âge de l’abattage de l'animal (6 mois maximum) la viande de veau fait généralement l'unanimité car elle est moelleuse et délicate. De plus le veau se prête volontiers à toutes les préparations culinaires des plus simples aux plus raffinées.   2- Quels sont les modes de cuisson pour le veau [...]

Farandole de mini-cocottes

15 septembre 2016|

Et si on changeait un peu la présentation de nos plats ? Les mini-cocottes c'est joli ! Mais qu'entend-on par "mini" ? Il existe plusieurs formes (rondes, carrées ...) mais aussi différentes contenances : les toutes mini-cocottes font autour de 10 cl, on les utilise surtout pour la mise en bouche. Les moyennes, entre 15 et [...]

Tour du monde du barbecue : Amériques

21 juillet 2016|

Notre tour du monde culinaire commencé il y a deux mois, s'achève aujourd'hui "aux Amériques". Le barbecue a gagné ses ses lettres de noblesse dans le sud des Etats-Unis (plus particulièrement dans la région Bible Belt). Là-bas, on aime tout au barbecue : Hamburgers, travers de porc,   brochettes, saumon mariné, dinde rôtie, steak, poulet, et bien sûr la [...]

La cuisine du campeur

8 juillet 2016|

La cuisine du campeur, c'est préparer à manger soit sur la petite gazinière de la caravane, du camping-car, ou du bateau, soit sur un réchaud en randonnée, ou directement sur le feu de camp. Cela signifie donc qu'il faut quelque chose à cuisson rapide pour économiser le gaz, simple, ne nécessitant pas des tonnes d'ingrédients, et qui se préparent [...]