culture culinaire

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3 questions sur le carpaccio de boeuf

6 mars 2018|

1- Quelle est l'origine du carpaccio ? Typique de la cuisine italienne, le carpaccio est une préparation à base de viande de bœuf crue. Il s'agit de très fines tranches de viande, assaisonnées traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemées de copeaux de parmesan. Inventé dans la cité des doges, dans [...]

Des appellations culinaires plutôt curieuses et autres recettes au nom bizarre (3)

20 septembre 2017|

Troisième épisode de notre répertoire d’appellations culinaires bizarres ! Waterzooï de poulet Le Waterzooï (ou Waterzoï) est un plat traditionnel belge à base de poulet (ou de poisson), originaire de Gand dans les Flandres.  Waterzooi signifie simplement « eau qui bout ». Essayez la recette de Fourchette et Bikini, c'est facile ! Fourchette et Bikini   Poulet Gaston Gérard Le poulet [...]

3 questions sur le saloir

19 janvier 2017|

1- Qu'entend-t-on par saloir ? Á la base, le saloir est un grand récipient de bois ou de grès destiné à recevoir les salaisons. On entend par salaison ou salage la conservation de la nourriture avec du sel. Ce système de conservation des aliments est très ancien, on l’utilisait déjà à l’Antiquité. 2- Pourquoi le sel conserve les aliments [...]

Appellations culinaires plutôt curieuses et autres recettes au nom bizarre (2)

8 mars 2016|

Il y a quelques temps, nous avions déjà répertorié plusieurs plats et recettes au nom farfelu dans Des appellations culinaires plutôt curieuses. Voici une petite suite qui n'est pas en reste niveau bizarrerie ... Palette à la diable La palette à la diable est une spécialité alsacienne. Il s'agit d'un morceau de porc généreusement badigeonné de moutarde, que l'on [...]

Du boeuf Strogonoff pour la Saint-Nicolas

4 décembre 2015|

Le Bœuf Stroganov ou Bœuf Strogonoff (en russe Бефстроганов) a une origine assez floue, ce n'est pas un plat traditionnel russe mais une pure création. Il apparaît pour la première fois à la fin du 19ème siècle vers 1895. Dès lors on le trouve dans de nombreux livres de cuisine du début du 20ème siècle. Cependant, [...]

Des appellations culinaires plutôt curieuses et autres recettes au nom bizarre (1)

3 novembre 2015|

Au Moulin de Serres, nous aimons la langue française, ses bizarreries, les expressions curieuses, aux origines souvent historiques ou régionales, dont elle regorge. Le parler culinaire n'est pas en reste de ces truculentes formules. Voici une liste loin d'être exhaustive d’appellations culinaires assez curieuses plus ou moins courantes, et connues.   L’Alouette sans tête Ce mets provençal très [...]

Tout est bon dans le cochon (vraiment ?)

29 septembre 2015|

Ce n'est pas qu'un dicton : tout est bon dans le cochon, du groin jusqu'au jambon, la rate et les rognons, la queue en tire-bouchon, c'est bon ! ... Mais tout ne se cuisine et ne se consomme pas de la même façon. Il y a les morceaux que l'on poêle : les côtes (filets, premières, échines), le [...]

Le travail du boucher, du bardage au troussage

7 septembre 2015|

Les bouchers découpent et détaillent les carcasses de viande entreposées en chambre froide. Avant de partir au conditionnement, les morceaux sont désossés, parés et épluchés. Petit tour d'horizon des principales tâches des bouchers : Barder : Entourer d'une barde de lard pour empêcher le dessèchement à la cuisson. Brider : Attacher une volaille afin qu'elle garde une bonne [...]

À la table royale

1 septembre 2015|

Si vous aviez loupé l'info, cette année et plus précisément aujourd'hui 1er septembre, il s'agit du tricentenaire de la mort de Louis XIV. Les festivités vont aller bon train en cette rentrée, surtout du côté de Versailles qui a prévu de mettre à l'honneur le Roi Soleil à travers concerts et spectacles, répliques de bal costumé et parcours [...]

Tour du monde du barbecue

2 juin 2015|

Le barbecue est une coutume ancestrale bien ancrée dans nos habitudes alimentaires, annonçant le retour des beaux jours et des soirées conviviales entre amis. La tradition du barbecue est très ancienne, l'homme préhistorique est le premier à avoir goûté la viande cuite au feu de bois. Depuis, des millions de personnes à travers le monde font [...]