culture culinaire

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3 questions sur le carpaccio de boeuf

6 mars 2018|

1- Quelle est l'origine du carpaccio ? Typique de la cuisine italienne, le carpaccio est une préparation à base de viande de bœuf crue. Il s'agit de très fines tranches de viande, assaisonnées traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemées de copeaux de parmesan. Inventé dans la cité des doges, dans [...]

Du boeuf Strogonoff pour la Saint-Nicolas

4 décembre 2015|

Le Bœuf Stroganov ou Bœuf Strogonoff (en russe Бефстроганов) a une origine assez floue, ce n'est pas un plat traditionnel russe mais une pure création. Il apparaît pour la première fois à la fin du 19ème siècle vers 1895. Dès lors on le trouve dans de nombreux livres de cuisine du début du 20ème siècle. Cependant, [...]

Tout est bon dans le cochon (vraiment ?)

29 septembre 2015|

Ce n'est pas qu'un dicton : tout est bon dans le cochon, du groin jusqu'au jambon, la rate et les rognons, la queue en tire-bouchon, c'est bon ! ... Mais tout ne se cuisine et ne se consomme pas de la même façon. Il y a les morceaux que l'on poêle : les côtes (filets, premières, échines), le [...]

À la table royale

1 septembre 2015|

Si vous aviez loupé l'info, cette année et plus précisément aujourd'hui 1er septembre, il s'agit du tricentenaire de la mort de Louis XIV. Les festivités vont aller bon train en cette rentrée, surtout du côté de Versailles qui a prévu de mettre à l'honneur le Roi Soleil à travers concerts et spectacles, répliques de bal costumé et parcours [...]