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3 questions sur le carpaccio de boeuf

6 mars 2018|

1- Quelle est l'origine du carpaccio ? Typique de la cuisine italienne, le carpaccio est une préparation à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemé de copeaux de parmesan. Inventé dans la cité des doges, dans le courant des années 1950, [...]

Bœuf Bourguignon du Moulin de Serres

28 février 2018|

Que cuisiner avec la viande de bœuf hachée de votre colis ?

9 octobre 2017|

La viande de bœuf hachée du Moulin de Serres est vendue par paquet de 500 g ou 1 kg, et conditionnée sous vide. Le bœuf haché (et la viande hachée en général) est susceptible d'être rapidement oxydé ou infecté par des bactéries. Vous devez impérativement le conserver dans son sous vide au froid dès réception et le consommer, [...]

Trucs et astuces pour simplifier votre cuisine : le boeuf

21 mars 2017|

Conseils de cuisson, idées épicées, tactiques, techniques ... Parfois les astuces les plus simples sont celles qui changent tout ! En voici quelques unes qui pourront vous inspirer pour la préparation de votre bœuf :   Hachis Parmentier Pour cette recette, on utilise deux ingrédients : la viande hachée et la purée de pommes de [...]

Daube à la Provençale

14 octobre 2016|

La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d’origine provençale (en provençal adòba, adobo, qui aurait dû donc s’écrire en français adobe ou dobe). Adobar signifiant préparer, arranger. Par ailleurs la daubière est un récipient en terre cuite pour la cuisson au feu de bois à l'étouffée, qui servait à l'origine à préparer la daube.

Mariage d’amour et de raison : le bœuf carottes !

5 septembre 2016|

Vous vous régalerez avec cette recette classique et délicieuse, on aime le mariage du bœuf et des carottes liés par leur onctueuse sauce, miam ! Le saviez-vous ? Bœuf/carottes, c'est le surnom de l'IGS (l’Inspection Générale des Services) la Police des Polices. Pourquoi ? Parce qu'ils ont la réputation de « cuisiner » longtemps les personnes interrogées par leurs [...]

Du boeuf Strogonoff pour la Saint-Nicolas

4 décembre 2015|

Le Bœuf Stroganov ou Bœuf Strogonoff (en russe Бефстроганов) a une origine assez floue, ce n'est pas un plat traditionnel russe mais une pure création. Il apparaît pour la première fois à la fin du 19ème siècle vers 1895. Dès lors on le trouve dans de nombreux livres de cuisine du début du 20ème siècle. Cependant, [...]

Le hachis Parmentier du Moulin

27 août 2015|

Ce plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier (1737-1813). Celui-ci, convaincu que le précieux tubercule pouvait être une solution aux disettes et famines courantes à l'époque, le fit goûter à Louis XVI, et popularisa ainsi la pomme de terre. Quel [...]

1 morceau, 3 recettes : le jarret de bœuf

24 avril 2015|

Le jarret de bœuf est un morceau situé dans le quart-arrière de la bête, c'est une viande à cuisson lente, que l'on retrouve souvent dans le pot-au-feu mais pas que ... Comme tous les plats mijotés, il peut se faire la veille et, réchauffé, il sera tout aussi délicieux. Voici une sélection de recettes réconfortantes pour les [...]