La vie du Moulin

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Le pâté de campagne à cuire du Moulin de Serres

31 mars 2016|

  Lorsque vous l'avez reçu en cadeau dans sa petite barquette en alu, vous êtes-vous posé la question : Comment faire cuire le pâté de campagne ? Il est vrai qu'on a pour habitude de consommer des terrines de campagne toutes prêtes, mais là c'est vous qui allait finaliser la préparation de votre charcuterie. L'idéal est de le préparer [...]

L’hiver se termine

29 mars 2016|

Serres, mars 1999.   Cher ami gourmet, « L'hiver se termine sans réels regrets à 1000 mètres d'altitude.  Sans être très âgé, j'ai le souvenir d'un hiver particulièrement rude, où nous fûmes bloqués par la neige. Pour nous écoliers, quel bonheur ! Nous avions délaissé l'école pour les joies de la luge ... Nous étions restés 8 jours sans [...]

Les débuts du Moulin de Serres

15 mars 2016|

Les débuts du Moulin de Serres sont indissociables de Madame Courtine, à la fois première cliente et première salariée du Moulin de Serres. Jean-Luc Combe la rencontre dans les années 1990 alors qu'ils travaillent tous deux pour les encyclopédies Quillet. Une après-midi, au café Le Saint Eloi Rue Maréchal De Lattre de Tassigny à Clermont-Ferrand (aujourd'hui le Rafaëlle), il lui [...]

Le Moulin de Serres a 20 ans !

23 février 2016|

Vous avez peut-être remarqué que depuis le début de l'année nous publions les lettres que Jean-Luc Combe écrivait à ses "amis gourmets". En 2016, le Moulin de Serres fête ses 20 ans, et tout au long de cette année nous allons partager avec vous les "archives" de ces deux décennies : photos, témoignages, coupures de presse ainsi que [...]

La tradition a du bon

2 février 2016|

 Serres, le 1er Février 1997  Cher ami gourmet,   Au Moulin de Serres, l'activité toujours bat son plein. Les soins des animaux, l'entretien du matériel, l'entretien hivernal des parcelles, demeurent nos principales occupations. Les jours rallongent. Encore quelques mois et tout devra être prêt lorsque la nature repartira ! Aujourd'hui, comme hier, quoiqu'il arrive, une heure [...]

La neige vous manque cet hiver ?

14 janvier 2016|

Il est vrai que la température moyenne en France a été bien supérieure aux normales durant une grande partie de l'année 2015. La douceur a été particulièrement marquée cet automne et ce début d'hiver, en Auvergne. Rien de comparable avec les dizaines de centimètres de neige et les congères fermant les routes que l'on a pu connaitre il y a des [...]

Les produits du saloir

12 janvier 2016|

Le dernier catalogue est en cours d'acheminement, vous n'allez pas tarder à le recevoir. Comme cet automne, nous vous proposons en dernière page les produits dits du saloir, au détail ou en caissettes. On entend par salaison ou salage la conservation de la nourriture avec du sel. Ce système de conservation des aliments est très ancien, on l'utilisait [...]

Une nouvelle année, cher ami gourmet

5 janvier 2016|

Serres, le 1er Janvier 2001   Cher ami gourmet,     "Vous écrire tous les vœux que je fais pour vous prendrait beaucoup de temps et de papier ... Permettez-moi d'en retenir seulement quelques uns. Par dessus tout, mes vœux iront à votre santé. Que votre appétit reste modéré mais suffisant ... C'est un gage de [...]

6 questions à Pascal, livreur au Moulin de Serres

26 octobre 2015|

Nos activités au Moulin de Serres nous demandent de maîtriser une chaîne de savoir-faire, depuis l’élevage des animaux jusqu’à la livraison à votre domicile, en passant par la découpe de la viande et la préparation des commandes. Aujourd'hui nous souhaitions avec Pascal, vous parler d'un maillon important (ils le sont tous ! ) : la livraison. [...]

Bien-être animal

15 octobre 2015|

Au Moulin de Serres, nous mettons un point d'honneur à ce que les animaux ne souffrent pas, et cela commence d'abord par l'élevage. Chez nous, pas d'élevage en batterie, ni industriel. Les animaux sont élevés de la manière la plus "humaine" possible, ne subissent ni stress ni souffrances multiples, leur comportement n'est donc pas affecté. Ensuite, le transport vers [...]